他祝贺他
"佳三"汤袋这家老店，位于惠民街的主街上，沿着被顾客践踏的绿色石板路，到了最中心的位置。在挂在一扇"勤劳而"的砖雕门上的红蓝标志上，这个门头已经有120多年的历史了，也就是它开启了"嘉三包博物馆"的这一生。
面包-包-汤袋南北融合，舌尖带来美味
根据贾棣的家谱记载，老贾家定居西安可追溯到明天，五年（1625年），贾明新的前辈贾明心从南京水西门迁至西安。贾家一开始以"凡事不求人，自助自力更生，其家庭被动，自力更生，自力更生"为家庭训练。
后来，贾家开始经营食品，经过五代人，为了适应清朝人的基本生活需求，开了一家"庄庄"和"面条店"，因为清朝有"民非私局"的法律，贾家挂出了"水西门食品局"。招牌上，在危机时刻帮助灾难，在水火中拯救人民，因此长安政府特别认可了这一非同寻常时期的非凡行为，并手写了一篇"积累信件"的文章，意在"拯救信件，拯救美好，寻求正义"。青光绪十年（1884年）发展成为包子店，第一代继承人贾玉林、贾玉宝兄弟在西安惠芳创立村，当时主营蒸意大利面。
青光绪二十九年（1903年），继任者贾成琦、贾成奎等兄弟在西安惠芳马家石字开了一村，粮线、醋坊、洗浴业，形成了三角四店"四红"的繁荣潮流，当村里开始经营馅面。民国时期，传承到纯词世代和永济世代管理，嘉嘉宝子面条品种不断增加。随后，贾家打造了建筑信厅，出席等贾家清真特色，其中信笺抬头提到原来挂在马家十字老店的"勤俭"砖雕门。据传承人介绍，汤袋是女主人家带给南方的做法，加之"清真"食材和食谱，在包子馅中注入牛骨髓"高汤"，包子馅料中蕴含着汤香美，西安有"汤袋"。
开放枝叶，弘扬意大利面文化
贾的产业向第三代开始开放分叶，第三代人都用祖传工艺做出了选择。解放后，第三代继承人贾春吉、贾春智、贾永光、贾永鑫因公私合营进入国有餐饮企业成为行业骨干。贾春基在"老孙家""与盛祥""一楼"中任何一位面对面的厨师，还在20世纪60年代的比赛中被授予一名高级技师，并为西安刘少奇、朱德、奚仲勋等革命长老表演制作。贾春晓、贾春莹、贾春山带领家族成员一直经营面条和汤袋等嘉嘉业，宝子面和沐浴业一直传承到今天。
西安人爱吃意大利面，更喜欢吃包子，第三代操作汤袋的人会专心致志这一技艺，贾春晓的妻子刘敏也是贾三的继母，江苏启东人，20世纪40年代西安，20世纪50年代嫁给佳佳，在佳佳几十年的餐饮发展， 一、苏浙风味的"汤"特色融入到嘉家宝子中，为佳家宝子增添了新的内容和特色。如果说"佳家宝子""皮薄如纸，结实灵活"是爷爷奶奶经营"面村"的经验，"佐果汁香"是经营"醋坊"的私生活，那么，刘敏的努力丰富了嘉家宝子"塞汤"的"江泽特色"。使"皮薄如纸，坚韧有弹性，用浓郁的汁液，填充嫩汤"的"佳三灌洗汤袋"成为"清真魔术产品"的四大著名特色之一。
20世纪80年代，贾春晓之子贾志良（贾三）做了进一步的改进，形成了今天的石榴等形状，形状像元宝，脸皮薄如纸，坚韧柔韧，馅嫩汤，用浓稠汁液的标准化嘉三清真汤袋，赢得了广大消费者的喜爱。在装置上，佳三还成功研发了国家专利"中国佳三水果笼"，这种笼子抽屉能承受强火，使包子蒸得很快，一方面保留了香味，另一方面，营养成分也保持得更好。笼子抽屉从锅里拿出来就是放在桌子上，食客们还可以闻到蒸笼的木香，这在那一年是国情独有的呈现健康食品的笼子，热辣，香气十足，既北边大方，又南面做工精细，佳三灌汤袋这种独特的食物让食客流连忘返。
（笼式抽屉随时间的变化）
（专利"水果笼"）
火蒸得很快，寻求稳定性，以创造一个新鲜的好汤袋
说起贾三，虽然是家族产业，但佳三并不是开始涉足这条线。18岁担任西安环保设备厂生产总监，20多岁时，他承担了西安工业除尘设备厂厂长的职责，一次干燥就是十几年了。从小到大就开始练习高超的面尖技能贾三，因为这样的经历，开阔了视野，他知道不能满足于周围方圆的名声，不能长期在家庭作坊的发展模式中，于是他南下探访北方，广裨人， 对包子的烹饪工艺进行改进，采用现代科技手段倒汤汤，提高馅料生产加工工艺，对宝子加工设备、设施进行创新。佳三率先利用增加了燃气灶的加热面积，保证了"汤包子"对火的要求，形成了"烈火时刻，以汤喝肉，气化果汁"的汤包做新概念。
为了找到理想的蒸笼垫，佳三深入制作垫子的家乡进行调查和了解，到村里寻找最好的加工商。经过十多年的时间发展，利用胡桃木、苹果木、梨木加工而成的"佳三果蒸笼"，凭借这些控股，"佳三灌汤袋"被当时誉为"清真第一笼"，并迅速赢得了广大消费者的认可。在贾三的职业生涯中，何元贤夫人扮演了重要角色。何元贤是名牌食品"和佳麻花"的继承人，爷爷何文寿曾以"和佳麻花"做健色，经营和佳麻花等面条油商品在西安享有盛誉。何元贤从家"油"和"脸"的特技无私地"嫁接"到"嘉佳宝子"，她是贾三事业上最无私、最聪明、最有效率的助手。
（1985年的老店）
（北院店19年前）
（北院店，1991年）
（1993年北屋店）
（北院店，2006）
当"嘉三灌洗汤袋"的影响越来越大时，贾三果断地在广场上建起了六层古建筑，这就是我们熟悉的在惠民街黄金地段的"仙家三清真汤袋"，然后在图们门开了一家分店，现在在北京有分店。面对市场的冲击，佳三紧跟时代创新，但一直倡导"经典""通行"的理念，将包皮的变革、馅料向健康、健康、绿色道路指引，不仅发展了五颜六色的包子，馅料更多的是牛肉、羊肉、牛尾、三鲜、海鲜、软等众多品种。
（20年前包子加工的场景）
（现在的包子加工场景）
客流量太大，开了一家分行，人力不足，如何保证口碑是一个大问题。别打扰佳三决定将半成品从总店配送到分店加工，北院店旁边的加工部发挥了很大的作用，一方面可以对机器进行大型体力劳动，如汤、面条、揉面等，另一方面，加工部每天都会分好面条（每个包子的面团克数和大小都是严格的。标准），并把灌装配送到西安另外两家店。为了寻求稳定，佳三终于将这个小小的汤袋做成了西安的代表食品，产品好荣誉自然而然地来了，赢得了"百年老""中国老菜""中国菜馆""中国名小吃""陕西省非物质文化遗产"等多项荣誉和认证。
（加工部）
如今，"佳三灌汤袋"四家店员工数百人，北屋店也有百余人，每个节假日，食客络绎不绝，不仅会满是四层楼，甚至在前面排长队。这一景欣欣向荣，不仅证实了贾平草在《老友记》上关于《佳三灌汤袋》的文章的描述："一份小吃就能让你记住西安，一千种美妙的味道让人怀旧。"
（信息图片由贾三福汤袋提供）