古城武功菜——辣面古城美食|武功辣面

<h1>古城美食|武功辣面

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在享受了武功鎮旗面女郎的細膩溫柔之後，我們走進了非常有名的武功餐廳，品嘗了一道和當地男人一樣大膽的辣面。多麼辣，我聽說是陝西第一熱的。這種辣面以辣、韭菜、醋、鹽和湯為原料，配料簡單，做法友善，不分貧富，家庭都可以處理，是以很受歡迎。

走進餐廳休息一下，老闆談起制作辣面，說看似簡單，但做法卻極為精緻。

一是好麥磨好臉。武功是全國優質小麥基地，面粉自然優越，面條要注意統一，面條要注意強勢路面，一個強壯的男人經常出汗，才會面對堅強的道路。餐廳老闆說，先把面條和小絮狀物混合，然後把雞蛋拌進去，鹽倒進去，然後揉捏，不要粘在鍋裡不粘手，然後醒半個小時。

第二，辛辣和植物油。醒悟過程，我們應該開始做辣面條中最重要的原料——油濺辣。餐館從不使用外國辣子，是自家種植的或辣椒生産線生産的。将辣椒幹燥并在滑槽中壓碎，但不要太壓碎，然後加入少許胡椒粉，撒上卷油。油最好用當地生産的菜籽油制成，菜籽油的香氣是任何其他油都不可替代的。餐廳老闆告訴我們："油一定要燒得有點熱，用來濺辣椒，要濺多少，一定不能一夜之間。"

第三，卷沸騰的面條。面條要馬虎，煮面條這個環節一定不能馬虎，否則就會被抛棄。隻需煮沸并訂購一次冷水即可。面條煮熟後，迅速将其魚入碗中，撒上韭菜葉，然後将熱油倒在熱的，熱的，等待倒湯。老闆說，是以煮熟的面條吃得濃郁、光滑、耐嚼。

第四，清湯面條。湯，是在煮沸時間，或者提前煮沸一鍋開水，開水用一點大食材，鹽和農醋變成，沒有任何肉和油。将熱湯倒入正好出鍋的臉上，注意湯多面少，辣紅。老闆告訴我們，熱油是沸騰油飛濺，在飛濺過程中濺起辛辣的飛濺，是以看起來是紅色的，吃的不是特别辣而是特别香。

聽完老闆的介紹，我們忍不住想着去打碗，很快辣面就擺在盤子上了。看看吹着熱油，看着碗裡漂浮着韭菜，紅綠相間，一縷風包裹着辛辣油的香味走進心裡。一碗面條是如此受我們視覺的影響，味覺神經，趕緊拿起筷子頭進嘴裡，仔細咀嚼，慢慢吞咽，面條順滑，湯汁清爽可口，香味濃郁，一碗入口我一直"切紅，雙眼含淚"。"辣辣斯諾肯也是一種濃烈的飲料湯，畢竟敵人卻"色香"的誘惑依然不停升起，讓人群搶走了喜悅。細細啜飲一杯茶，等待辛辣的葉子一路蔓延，感覺有女人的憤怒的喪失。他們吃一碗又一碗，像辣面一樣大膽粗暴！這非常容易上瘾。酒喝飽了，老闆說起辣面條的原因。

"漢心駐軍畫水岸，創造國術熱面"，說是國術熱面的起源。據傳說，劉邦當年在鹹陽下想征召國王，因為自己的實力太小，無法封印為漢中王，留下關中定都南正，擴軍後集軍需要，由漢信擔任将軍。趁山東進攻天戎的契機，先後占領了鳳洲、陳倉、岐山、梅陽、兵臨沂縣中亭川、武功鎮西翼駐軍，沿江西岸和河邊建立三道防線，項目羽下多次進攻， 不能進入西岸的油漆水。由于大雨，軍隊隻需要三天就能供應，糧食和草需要十天才能到達，當地的新小麥可以在十天内收獲。韓鑫一方面指令烹饪營封鎖消息，另一方面，守衛沿着姜裕墓的山坡看對面的情況和軍隊。步行室突然發現很多"野洋芋"、"野蒜"、"野韭菜"，嚼到嘴邊味道美辣，也就是讓士兵們圍攏過來，半功夫就上很多，韓鑫叫廚師帶頭，吩咐從現在開始每頓飯隻允許用平時的四分之一量， 用一根手杖将薄片切成薄條，每碗隻能釣一碗底魚，野洋芋、野蒜用清油炸一點，野韭菜用刀插成薯片，漂浮在調好的鹽水酸湯上。為了讓士兵們吃得好吃，他們還在泸縣買了辣椒面和菜籽油。将煎炸油撒在辛辣的表面上，然後将其混合在米湯中。會坐計程車去吃面條，感覺湯有異味，辣味可口，連吃三四碗都喝飽了。漢信喜出望外，幾天後，三軍攻打張軒部隊，敵敗節，奪取興平，拿下鹹陽、燕京，占領了整個陝西，直接搗碎了渝州。

漢心軍離，國術，小區人紛紛效仿，是以就有了辣面的傳說。如今，武功農民對待顧客吃的酸湯面和和平時期吃的水面和岐山面，很大程度上都是從辣面演變而來的。

來源：武工線上