近日，北京市西城區首批6個文物建築激活工程，招标落地結果，西單酒店場地為建設多功能複合文化藝術空間，錦江會館将改造成林海印文學展覽館，聚順和老店将開設以糖果為主題的閱讀和糖果體驗空間......聚順的甜蜜故事和蜂蜜的果實可以追溯到清末。
北京水果來源于晚明宮廷小吃
水果是老北京特色小吃，外國人來到北京，總喜歡買一些水果還給親朋好友。民俗學者唐廬恸在《中國吃》一書中回憶道："早年，南方朋友去北平做生意或觀光，離開時總是把一些北平的特産帶回去送親戚朋友......如果想買一些好吃的小吃，十分之九去幹果店，買幾種水果，用盒子，帶回家送人，那就是北平最流行的土生土長。"
有些人認為水果是蜂蜜，其實兩者是不同的。蜂蜜最初被稱為蜂蜜，濃稠的糖漿和其他浸漬水果。"甜"是油炸的，是以有"蜜煎"的稱呼。
而水果是用鮮果去核去皮，切成片或塊，制成糖泡，幹燥的半幹果制品。北京人習慣了這種低水分和無汁的水果，如蘋果、梨、杏、桃子、沙子、水果、海獺、棗（又稱金蜜）、綠李子、紅果等。這種果實顔色為棕色，金黃色或琥珀色，明亮透明，表面幹燥，微粘稠，含水量小于20%。這種水果産品，也被稱為"北方水果"或"北方蜂蜜"。而冬瓜條、糖、糖、姜等表面挂着一層白色粉狀的糖衣果，又稱"南果"或"南蜜"，一般來自福建、廣東、上海等地。十幾種水果一起，被稱為"石金果"，北京人俗稱"高混合"或"精細混合"。
我國蜂蜜果實的生産可以追溯到兩千多年前，《三國志》是"拿蜜染梅花"的記錄。當時，人們為解決鮮果不耐儲存的問題，将鮮果浸泡在蜂蜜中，蜂蜜可以起到防腐保鮮、增甜的作用，宋代稱之為"蜂蜜煎炸"，然後逐漸演變成用糖代替蜂蜜生産。
說到北京水果的制作技藝，始于明朝末期的宮廷餐廳，原本是一種宮廷小吃。那時，為了保證皇帝一年四季都能吃到水果，廚師們會把每個季節的水果都分到蜂蜜的分類中，并逐漸增加烹饪過程。
在清朝，制果工藝從宮廷引入民間。金儀在《宮女話》中記錄了慈禧水果旁宮女的描述："宮裡以零碎的小吃聞名。秋冬蜜、果、夏甜碗，簡直精緻。"此時，北京水果生産北方比較常見桃子、梨、杏、棗等主要材料，北京水果産量達到頂峰，水果、蜂蜜之間有着嚴格的區分。
聚順與世博會獲得金牌
唐廬彪在《中國吃》中記載："北平除了設立攤位外，規模稍大一點稱為'果局'，所有蜂蜜食品均由果品局出售，果品局長條形箱，陳列着約三英尺的白綠色花的海碗，上面。蓋着半紅漆木蓋，半覆寫玻璃磚，陰紅柔和，琥珀香，随便裝兩罐，去親戚見朋友，用兩罐蜂蜜，老少歡迎，不富儉用，結實适宜，留給自己用也相當便宜。"
說起北京果子就不能不提到聚順和。
民國時期位于巨順大栅欄和南店
聚順創立于清朝末年，創始人是從山西文水到北京任百川，為人節儉、老重。聚順和在北京先後開了三家商鋪，分别位于大栅欄街西北入口（西口二）和南口的聚順和南貨店、煤市場街144号和聚順和堆，以及東鼓樓街東邊的端門聚順和加工廠（均鋪砌），其中大栅欄街為聚順和南貨店為主店， 和最負盛名的。位于煤倉街，面積較小的聚順和煙囪，最初用作倉庫，後來發展成為一家商店，正是因為它的位置沒有那麼突出，但儲存得更好，成為三家商店中唯一幸存下來的，即巨順和老址的南店， 近期被确定為西城首批文物建築活化利用項目所在地。
1915年，美國舊金山舉辦"巴拿馬太平洋世博會"，西四龍井幹果店的小老闆對腦瓜很有精神，他想把自己的櫃子腌制水果去競争，但老棕榈櫃卻說什麼也沒說，少了老闆跟聚順幹果店， 将聚順和做水果各拿幾斤，才能把聚順和名字派去參加。罐子裡的水果是一種帶有綠色釉料的粗陶器，它看起來很樸實，但國際裁判評價結果顯示，水果果味濃郁，有東方美食的高華風味，吃完牙頰後留下香，被授予金質獎章，成就了一句好話。
不要對漫畫書廣告感到驚訝
蕭複興在《大籬笆歎息》中對聚順有如下描述："給聚順幹果店和長生桉幹果店買一點穿好北京水果和棕色細混，給聚清齋淺灘店或梓蘭齋糕點店買一袋裝一個老式的袋子，然後蓋上一層油紙和紅紙八塊大小， 什麼樣的場景，什麼樣的味道？"其中一種是聚順和水果用"正宗"這個詞來形容的，可以看出聚順和果實的品質和檔次。
根據民國時期留存的檔案，巨順和（北京前門大籬笆店），當時的主要商品有：營地盤口蘑菇、大扁杏仁、金絲蜂蜜、蜂蜜果實、關東鹿肋骨、蛞蝓夾、玫瑰餅、西蛋餅、太石宮蛋糕、杏仁薯片、核桃薯片、姑蘇月餅、 廣東月餅、薩基馬餅、精美紫紅色蛋糕、翻月餅、素食豆餅...可以看出，在民國時期，聚順不僅經營水果，還經營南北異物和南北風味糕點。
漫畫是我國常見的繪畫藝術形式，圖畫豐富，通俗易懂，記憶深刻，漫畫在舜和廣告中的使用。
20世紀30年代，聚順和果品店為了吸引顧客，要求人們将水果蜂蜜選材，沖洗、幹燥整個生産過程中捏成泥塑，拍成照片，标有簡潔的文字描述，如"純精制原料采購""齊平清洗"等，拿出重金在《北平旅遊指南》一書中做了一組八張漫畫書廣告。菊順和水果蜜合作漫畫書廣告巧妙地把泥塑膠、攝影、文字結合起來，并印在大量流通的書籍和雜志上，理念怪異，出類拔萃。因為畫面豐富，而且泥漿造型的小人物、驢子等生動的形象，非常有趣，漫畫廣告突然吸引了很多讀者，人群和名氣更大。
老北京以其蛋糕而聞名
說到聚順，你得說說老北京的名勝——面包。傳說有一位慈禧皇後生病了，不考慮飲食，廚師們絞盡腦汁，選擇在雲桂地區生産的鼠尾草、松子、桃子、月桂花、蜂蜜為主要原料，用适量的粉，再用細膩的澱粉鋪入皮膚， 精心制作成三明治煎餅。慈禧吃完飯後心滿意足，經常用這塊蛋糕獎勵宮大臣。結果，三明治成為當時法院的名字。後來，這種小吃進入民間，成為北京-中國風味的小吃。
清代除了元宵節、月餅、花餅外，還有适時訂購的壓碎蜂蜜供應、玫瑰餅、藤餅、五毒餅等。其中，聚順和面包非常有名。"形狀像滿月（形狀），薄若翅膀（産品），白色如第一雪（顔色），甘賽圭米（味道）"這是以前人們對蛋糕的美麗描述，也是對蛋糕的特點和技巧的要求。清代著名作家曾有過《記住京都》要記住："記住京都，茶點是最合适的，兩邊攤位就像一塊，一團蘿蔔切成絲綢。不像這個惡作劇，充滿糖霜再次咀嚼。并自述："京都面包蘿蔔蛋糕是最好的，南方人餡不好吃，反而一口糖供人咀嚼耳朵。"
直到20世紀90年代，煎餅一直與水果一起，作為著名的北京中國美食，已成為北京各地遊客的必買之地。現在很難再現人們搶購水果和面包的時代，但這兩道曾經極具代表性的北京特産，已經完全儲存下來，人們品嘗它們，也體驗到老北京文化的味道。
（作者：北京社會科學院曆史研究所）