近日，北京市西城区首批6个文物建筑激活工程，招标落地结果，西单酒店场地为建设多功能复合文化艺术空间，锦江会馆将改造成林海印文学展览馆，聚顺和老店将开设以糖果为主题的阅读和糖果体验空间......聚顺的甜蜜故事和蜂蜜的果实可以追溯到清末。
北京水果来源于晚明宫廷小吃
水果是老北京特色小吃，外国人来到北京，总喜欢买一些水果还给亲朋好友。民俗学者唐庐恸在《中国吃》一书中回忆道："早年，南方朋友去北平做生意或观光，离开时总是把一些北平的特产带回去送亲戚朋友......如果想买一些好吃的小吃，十分之九去干果店，买几种水果，用盒子，带回家送人，那就是北平最流行的土生土长。"
有些人认为水果是蜂蜜，其实两者是不同的。蜂蜜最初被称为蜂蜜，浓稠的糖浆和其他浸渍水果。"甜"是油炸的，所以有"蜜煎"的称呼。
而水果是用鲜果去核去皮，切成片或块，制成糖泡，干燥的半干果制品。北京人习惯了这种低水分和无汁的水果，如苹果、梨、杏、桃子、沙子、水果、海獭、枣（又称金蜜）、绿李子、红果等。这种果实颜色为棕色，金黄色或琥珀色，明亮透明，表面干燥，微粘稠，含水量小于20%。这种水果产品，也被称为"北方水果"或"北方蜂蜜"。而冬瓜条、糖、糖、姜等表面挂着一层白色粉状的糖衣果，又称"南果"或"南蜜"，一般来自福建、广东、上海等地。十几种水果一起，被称为"石金果"，北京人俗称"高混合"或"精细混合"。
我国蜂蜜果实的生产可以追溯到两千多年前，《三国志》是"拿蜜染梅花"的记录。当时，人们为解决鲜果不耐保存的问题，将鲜果浸泡在蜂蜜中，蜂蜜可以起到防腐保鲜、增甜的作用，宋代称之为"蜂蜜煎炸"，然后逐渐演变成用糖代替蜂蜜生产。
说到北京水果的制作技艺，始于明朝末期的宫廷餐厅，原本是一种宫廷小吃。那时，为了保证皇帝一年四季都能吃到水果，厨师们会把每个季节的水果都分到蜂蜜的分类中，并逐渐增加烹饪过程。
在清朝，制果工艺从宫廷引入民间。金仪在《宫女话》中记录了慈禧水果旁宫女的描述："宫里以零碎的小吃闻名。秋冬蜜、果、夏甜碗，简直精致。"此时，北京水果生产北方比较常见桃子、梨、杏、枣等主要材料，北京水果产量达到顶峰，水果、蜂蜜之间有着严格的区分。
聚顺与世博会获得金牌
唐庐彪在《中国吃》中记载："北平除了设立摊位外，规模稍大一点称为'果局'，所有蜂蜜食品均由果品局出售，果品局长条形箱，陈列着约三英尺的白绿色花的海碗，上面。盖着半红漆木盖，半覆盖玻璃砖，阴红柔和，琥珀香，随便装两罐，去亲戚见朋友，用两罐蜂蜜，老少欢迎，不富俭用，结实适宜，留给自己用也相当便宜。"
说起北京果子就不能不提到聚顺和。
民国时期位于巨顺大栅栏和南店
聚顺创立于清朝末年，创始人是从山西文水到北京任百川，为人节俭、老重。聚顺和在北京先后开了三家商铺，分别位于大栅栏街西北入口（西口二）和南口的聚顺和南货店、煤市场街144号和聚顺和堆，以及东鼓楼街东边的端门聚顺和加工厂（均铺砌），其中大栅栏街为聚顺和南货店为主店， 和最负盛名的。位于煤仓街，面积较小的聚顺和烟囱，最初用作仓库，后来发展成为一家商店，正是因为它的位置没有那么突出，但保存得更好，成为三家商店中唯一幸存下来的，即巨顺和老址的南店， 近期被确定为西城首批文物建筑活化利用项目所在地。
1915年，美国旧金山举办"巴拿马太平洋世博会"，西四龙井干果店的小老板对脑瓜很有精神，他想把自己的柜子腌制水果去竞争，但老棕榈柜却说什么也没说，少了老板跟聚顺干果店， 将聚顺和做水果各拿几斤，才能把聚顺和名字派去参加。罐子里的水果是一种带有绿色釉料的粗陶器，它看起来很朴实，但国际裁判评价结果显示，水果果味浓郁，有东方美食的高华风味，吃完牙颊后留下香，被授予金质奖章，成就了一句好话。
不要对漫画书广告感到惊讶
萧复兴在《大篱笆叹息》中对聚顺有如下描述："给聚顺干果店和长生桉干果店买一点穿好北京水果和棕色细混，给聚清斋浅滩店或梓兰斋糕点店买一袋装一个老式的袋子，然后盖上一层油纸和红纸八块大小， 什么样的场景，什么样的味道？"其中一种是聚顺和水果用"正宗"这个词来形容的，可以看出聚顺和果实的品质和档次。
根据民国时期留存的文件，巨顺和（北京前门大篱笆店），当时的主要商品有：营地盘口蘑菇、大扁杏仁、金丝蜂蜜、蜂蜜果实、关东鹿肋骨、蛞蝓夹、玫瑰饼、西蛋饼、太石宫蛋糕、杏仁薯片、核桃薯片、姑苏月饼、 广东月饼、萨基马饼、精美紫红色蛋糕、翻月饼、素食豆饼...可以看出，在民国时期，聚顺不仅经营水果，还经营南北异物和南北风味糕点。
漫画是我国常见的绘画艺术形式，图画丰富，通俗易懂，记忆深刻，漫画在舜和广告中的使用。
20世纪30年代，聚顺和果品店为了吸引顾客，要求人们将水果蜂蜜选材，冲洗、干燥整个生产过程中捏成泥塑，拍成照片，标有简洁的文字描述，如"纯精制原料采购""齐平清洗"等，拿出重金在《北平旅游指南》一书中做了一组八张漫画书广告。菊顺和水果蜜合作漫画书广告巧妙地把泥塑料、摄影、文字结合起来，并印在大量流通的书籍和杂志上，理念怪异，出类拔萃。因为画面丰富，而且泥浆造型的小人物、驴子等生动的形象，非常有趣，漫画广告突然吸引了很多读者，人群和名气更大。
老北京以其蛋糕而闻名
说到聚顺，你得说说老北京的名胜——面包。传说有一位慈禧皇后生病了，不考虑饮食，厨师们绞尽脑汁，选择在云桂地区生产的鼠尾草、松子、桃子、月桂花、蜂蜜为主要原料，用适量的粉，再用细腻的淀粉铺入皮肤， 精心制作成三明治煎饼。慈禧吃完饭后心满意足，经常用这块蛋糕奖励宫大臣。结果，三明治成为当时法院的名字。后来，这种小吃进入民间，成为北京-中国风味的小吃。
清代除了元宵节、月饼、花饼外，还有适时订购的压碎蜂蜜供应、玫瑰饼、藤饼、五毒饼等。其中，聚顺和面包非常有名。"形状像满月（形状），薄若翅膀（产品），白色如第一雪（颜色），甘赛圭米（味道）"这是以前人们对蛋糕的美丽描述，也是对蛋糕的特点和技巧的要求。清代著名作家曾有过《记住京都》要记住："记住京都，茶点是最合适的，两边摊位就像一块，一团萝卜切成丝绸。不像这个恶作剧，充满糖霜再次咀嚼。并自述："京都面包萝卜蛋糕是最好的，南方人馅不好吃，反而一口糖供人咀嚼耳朵。"
直到20世纪90年代，煎饼一直与水果一起，作为著名的北京中国美食，已成为北京各地游客的必买之地。现在很难再现人们抢购水果和面包的时代，但这两道曾经极具代表性的北京特产，已经完全保存下来，人们品尝它们，也体验到老北京文化的味道。
（作者：北京社会科学院历史研究所）