如果有人問你對老北京小吃有什麼印象，可能大家首先想到的就是豆汁，老北京人每天早上可以來一碗熱豆汁，配上金黃酥脆的泡菜，更别說舒服了。
說來奇怪，由于它發酵産生的獨特的氣味和酸味，人們對豆汁的态度明顯兩極分化，就像它讓人垂涎三尺，兩天不喝酒就想;如今，這種兩極分化已逐漸形成兩股對立的力量，網上關于豆汁的争論一直沒有停止。如果是你，你想多汁的豆子嗎？
尊重科學，敬畏自然，你好，我是齊齊，新一期《奇妙食》即将問世。如果将老北京豆汁與河南面食混合，會産生什麼樣的化學反應？今天帶給這裡的食神們，就是這樣一道美味：洛陽面食。他是河南省十大傳統小吃之一，也是洛陽市的非物質文化遺産。
<>h1級"pgc-h-right-arrow"有着悠久的曆史</h1>
洛陽市作為"千年之都、牡丹花城"，一年一度的牡丹花節，遊客衆多。到洛陽遊客哪裡做三件事，旅遊景點，享受國色的天籁，品嘗洛陽老城紙漿面。
紙漿面條又稱糊米，是洛陽市的傳統名稱，已經流傳了幾千年，其真正來源一直不合情理，但關于面食的起源，卻有這樣的傳說。
傳說，在東漢時期，光武帝劉秀為了躲避王莽的追擊，晝夜不休，好幾天沒吃，一晚上來到洛陽附近，然後發現一家人想要點吃的。但師傅很差，透過房間隻看了幾根幹面條，放了一下青豆漿，餓了劉秀也沒那麼在意，會把酸豆漿煮沸，把面條和菜葉放進鍋裡。
面條煮熟後香氣傳來，劉秀狼吞虎咽地吃起來，那叫一種津津樂道。後來劉秀成為皇帝，雖然每天山上的海鮮不勝枚舉，但還是對年秋天的酸面情有獨鐘，之後禦廚根據自己的記憶做了這道菜，并加入了皇室宴會。
意大利面已經傳承了數千年，成為洛陽人的家常飯菜，也讓很多人日夜想起家鄉的味道。現在在洛陽市的火車站、市場等街道上都可以看到賣紙漿面的店。洛陽有三種：洛陽水墊、洛陽牡丹、洛陽長門、洛陽水桌上有意大利面這種小吃。
<h1級"pgc-h-arrow-right">豆汁和面條的組合，具有酸味</h1>
意大利面，老洛陽人有一半會做，但味道是否長，味道是否純淨，取決于他們的工藝。
紙漿面條要好吃，那綠豆酸酸面團一定是關鍵，洛陽市有專門生産酸性酸漿的果肉，做果肉，将浸泡在水中，吸收水分後青豆膨脹起來，然後放入石磨機碾磨成粗漿，粗漿過濾，加入适量的水和音樂， 置于一定溫度下，發酵24-48小時後，制成酸牛奶。這裡酸酸糖漿的生産方式與老北京豆汁大緻相同，可以算是一回事。
洛陽人在紙漿面條上都是用來在紙漿廠裡裝滿一桶酸面團，灌漿也很精緻，一般的紙漿廠都會有舊漿和新紙漿，舊紙漿會比新漿更酸性更濃烈，是以都是新紙漿，舊紙漿要減半，這樣味道正好中性之後。
做面食的面條也要用手做好好吃，準備好酸面團和手面條，現在就把青豆酸面團放在鍋底下，加熱過溫熱，燒成微開，給糊狀泡沫漂浮，就可以把五香粉、香醋油、芹菜壓在鍋裡， 這些東西可以把酸酸面團的味道覆寫到一部分，然後用筷子慢慢地把泡沫打下來，然後手持面條慢慢倒在鍋裡，煮熟的面條在大火上，加鹽、洋蔥、香菜、花生等香料都可以吃。
剛出鍋的面條就帶有酸、香、軟等，這裡酸和醋帶來的酸不一樣，發酵産生的豆味酸，更豐富複雜，如果喝了豆汁，其實和豆汁的酸味是相似的， 但是因為添加了一些成分，是以蓋上豆汁應該有特殊的氣味。
面食還有一個特點，冷卻後加熱食用會更有風味，是以民間也有"果肉米飯熱三次，拿肉也不要變"，"紙漿米飯熱三次，給縣幹部也不幹"等有趣的說法。
<h1級"pgc-h-right-arrow">尊重食物并保護其地理多樣性</h1>
無論是洛陽面食，還是老北京豆汁，它們都有自己獨特的曆史淵源，對應着當地的飲食文化傳承，是曆史的延續，更能反映人們的習慣。
不能隻是因為其特殊的氣味而否認它，其實對于離家出走的人來說，除了家人的思念之外，還有一部分家鄉獨特的美食小姐，相信很多人都經曆過這種感覺，在野外品嘗家的味道，那種感覺隻有了解。
2007年，面條被選為河南省十大傳統小吃之一，但也被列入洛陽市非物質文化遺産名錄，其實這些并不能說明它有多好吃，也說明它有多高，我覺得更能展現出這種傳統飲食習慣的保護。
中國能成為世界上飲食文化最豐富的國家，不是靠這些傳統的、本土的飲食文化來支撐它，而是祖先留給我們的寶貴财富，無愧于我們這一代人的用心去傳承。
你的家鄉有什麼獨特之處？您想傳遞家鄉的食物嗎？
（來看看我）專注于奇迹，一起探索世界的奇迹......
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