一碗岐山面的"三味"

今年的五一假期，2.3億國内遊客再次帶來了很多特色菜。而提到陝西省岐山縣，人們第一次想到的不一定是"西周的發源地"，往往那種碗的氣味和五色臉。

贻貝是肉末的意思，一碗配菜豐富面條，黃蛋皮，黑木耳，紅胡蘿蔔，青蒜苗，白豆腐，五色好看，好吃。傳說騾子的面孔起源于周朝獻屍儀式的"過後"禮儀。時至今日，岐山和關中地區的面條成為招待客人，新婚妻子進門，孩子過生日，給老人許下生活，平時用面條招待客人。

近年來，岐山基于地方發展，居然提出發展"一碗面"經濟，通過産業鍊的延伸，帶動更多農民參與"一碗面"經濟，給面條帶來更多風味。

"甜蜜"

全村職工收入有望突破百萬元

鳳鳴鎮水波村是一個傳統的蔬菜種植村，胡蘿蔔和大蒜幼苗村在岐山當地很受歡迎，這也是岐山面條的完美配菜。目前，全村種植蔬菜1100餘畝，其中胡蘿蔔500餘畝，年産35萬斤，大蒜苗600畝，年産量約3.6萬公斤。

水坡村黨支部書記羅增健告訴記者，大規模種植每年可使村集體收入增加約10萬元，今年村集體經濟收入有望超過30萬元。此外，通過與成熟企業的合作，村民們可以在家門口工作，預計今年該村将突破100萬元。

58歲的魏文康是當地的蔬菜種植者，他嘗到了大規模種植的甜味。目前，他每月可以在村裡勞改勞工賺3600元，魏文康的情人每天也能拿到60元的工作收入。

除了水坡村、玉川鎮和家村千畝辣椒、三縣寺村千畝缽生産基地、榆林鎮範家畝村千畝油菜生産基地、浦村盧家莊村5000畝優質小麥種植基地、義甸鎮永新村千畝黃花椰菜， 秋葵時令蔬菜生産基地，全靠"一碗邊"背後巨大的市場活力。

"辣味"

全縣深加工産值53億元

醋是岐山面條的靈魂，一碗好面條需要醋來增添風味。天元醋業作為陝西最大的醋業企業之一，年生産能力達6萬噸。公司副總經理韓永宏告訴記者，目前企業醋消費量為每年5000噸麸皮，小麥、玉米3000噸，90%的原料可以從當地采購。此外，公司還在岐山設立了1100畝優質原材料生産基地。

辣椒是岐山面條和岐山皮不可分割的一部分。關中辣椒中含有豐富的秦辣椒，香而不辣的味道使秦辣椒大受歡迎，但秦辣椒遠不如四川辣椒出名，有些"栽培在深不知"的味道。

寶雞德鄰食有限公司是國家地理保護産品"寶雞辣椒"以辣椒深加工為主。公司負責人陸懷立告訴記者，圍繞"碗面"經濟做大做強，公司積極與周邊村鎮聯合成立農業合作社種植辣椒，帶動2000年周邊就業崗位，增強周邊農民種植辣椒的積極性。

"謝鳳鳴"傳統手工中空面，高端産品可賣30元以上;38家深加工企業，53億元的深加工産值，面對紫發不僅給岐山縣經濟帶來了無限的活力，而且通過龍頭企業進一步推動了第一産業的快速發展。

"香味"

14，000 名餐飲服務商傳遞美味佳肴

2004年，剛過一年的謝新會來到甘肅蘭州，開了一家名為"金穗岐山美食屋"的餐廳。

俗話說，十裡不一樣，謝新會很清楚，經營正宗小吃突出了家的特點，也要考慮到當地的消費習慣，但這也讓他花了很多腦筋。開業前，他和各位主廚們一次又一次地嘗試，最終開發出了一套獨具特色的陝西風味菜單，在保留原有的基礎上兼顧旅遊消費市場。十幾種小吃，如面條、面皮、鑷子排骨、三明治、菜冷盤等，都成為了餐廳的招牌菜，正宗的陝西風味不僅得到了蘭州老鄉人的認可，也給蘭州的餐飲市場注入了新的活力。

餐廳着火了，上午9點.m，晚上10點.m點關門，在高峰時段，顧客源源不斷地翻車十幾次。每個節假日，謝新會都會在店外擺放一排長排的桌子和雨傘，排長隊，制作岐山面條，跻身當地網紅食品行列。

2018年6月，謝新會注冊成立甘肅金三勤餐飲有限公司，新店營業面積1500平方米，業務蒸蒸日上。

獨具特色的是，趙雅蘭的"楚庭琴園"連鎖餐廳網紅餐廳遍布湖南長沙開店7家;岐山縣官員告訴記者，該縣目前全國有1.4萬多人開餐館，經營傳統面條和面條。

來源：農民日報