西府[xī fǔ] 陝西關中平原西部的泛稱
西府（West-fu），陝西關中平原西部的泛稱，常指寶雞及其周邊部分地區。該地區為秦腔發源地為中國小吃文化發源地之一。
你可能聽說過臊子面，也可能吃過臊子面，但是你吃過正宗的臊子面嗎？今天小編帶你了解最正宗的臊子面！
臊（sào）子面是中國陝西省特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面的靈魂肯定是臊子，臊子的靈魂卻是醋！一塊五花肉切成小片，在油鍋裡燣（lan），最後加上醋讓香味升華，這醋也不是什麼醋都行，而且糧食釀造的香醋，也是岐山的一絕。
20年春節時自家燣臊子
“酸辣香，薄筋光，煎稀汪”這九字準确的概括了臊子面的特點。一碗面酸辣爽口，香氣撲面，面條薄而筋道，滑嫩爽口，湯汁紅油浮面，稀而熱乎！
為什麼說大家可能沒吃過正宗的臊子面？
首先，臊子面講究回鍋，就是吃完面的湯不能倒掉，還得倒回鍋裡，有人聽了這話就有點受不了了，其實，老先人留下的東西還是有道理的。臊子面從第一碗出鍋到最後一碗，湯一直處于沸騰的狀态，不僅保證了湯的口感，而且能起到回湯後殺菌消毒的作用。如今生活水準不斷發展，為了更多的人能接受臊子面，這一習慣早已取消。
其次，臊子面沒有額外的配菜。如果你吃的臊子面有紅蘿蔔，豆角等，那就不正宗。臊子面的配菜有黃花、木耳、炸豆腐、漂菜，為了美觀，有人也會加些雞蛋餅。黃花木耳溫水泡開，做成适當大小，直接加在湯中。而炸豆腐則是把豆腐切成片，過油炸至金黃，再切成條，也是直接加到湯中。漂菜就是蒜苗，由于漂在湯上，是以叫漂菜，時節要是沒有蒜苗就會用韭菜代替，出鍋前撒在湯上，增香不少。
還有就是醋。好多人包括好多飯店，做不出正宗的臊子面，就是因為醋不對，必須用正宗的岐山香醋，老陳醋、白醋等等都不行。市面上可以買到這種醋，認準岐山香醋基本上差不了多少。
臊子面源于周代屍祭制度的"竣餘"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，祭于正堂的祖靈牌位，然後才上席，并按輩數和身份次序上飯。如今這種風俗依然存在，不管什麼時候什麼事，隻要是吃臊子面，必須得潑湯敬祖，一表尊敬。
臊子面又稱蛟湯面，相傳周文王在渭水之濱獵獲一條大蛟龍，用其肉做臊子，祭祀完畢，烹湯大宴将士。從此以後，福祉共享的臊子面成為岐山人節日慶典的主宴。臊子面出鍋時，将湯澆在面上，人們也多了解為澆湯面。