家鄉的味道，岐山臊子面的正宗做法

臊子面是中國西北特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行，其中配菜有豆腐、雞蛋、木耳、紅蘿蔔條、黃花等等。一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。今天西安品諾餐飲的小編就給大家介紹一下岐山臊子面制作步驟

正宗岐山臊子面如何來做？

一、炒菜

在鍋裡倒少許菜油，等熟後将切好的紅蘿蔔、木耳、黃花倒如炒熟。

二、做湯

1、在鍋裡倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後将備好的姜末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。(注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。)

2、在往湯裡放少許雞精(放雞精味道最鮮)，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些适量的鹽和醋。

3、湯鍋内加入适量炒好的洋芋和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋适量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末;

4、最後一道工序就是往湯裡放切好的蔥花、辣子油。

三、煮面盛湯

在另一鍋裡下面，等面熟後撈出。給每人盛制作好的湯，即可食用。

以上是品諾餐飲小吃教育訓練的老師做出的臊子面，大家看到之後是不是很有食欲呢?臊子面最主要的技術在于臊子和湯的制作，你想學習這一門技術嗎?

小吃本來就是一個實踐性強項目，學習岐山臊子面的過程中必須親手操作，感受岐山臊子面的做法流程。隻有經過師傅的親身傳授才能掌握其中的奧妙，很快的提升自己岐山臊子面的制作水準，也能做出令大多數人都喜愛的臊子面。

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