提起岐山臊子面，你是不是一下口舌生津，唇齒間立馬感受到那酸辣爽滑的滋味。寒冷的冬季來了，無論你身處異鄉還是本地人，能在忙碌後吃上一碗熱乎乎的臊子面，簡直是一種享受。
擁有這幾個特點“薄，筋，光，煎，稀，汪，酸，辣，香”才是一碗好吃的岐山臊子面。
面條制作
［薄，筋，光］
岐山屬于關中平原西部，盛産小麥。用岐山面粉做出的面，面粉水分含量、白度、粗細度俱佳。
和面的時候，用淡鹽水和面，面團要比平時硬一些，反複揉搓，直至表面光滑。然後靜置半個小時左右，将面團再次揉光，揉的時間要稍長一些，這樣出來的面口感會更加筋道。
将面團擀開，切成粗細均勻的面條備用，這就完成了岐山臊子面面條部分的制作。
臊子面講究
［酸，辣，香］
岐山臊子面那麼好吃，靈魂就在醋和辣子上。岐山人釀醋的曆史可以追溯到三千多年的西周時期，講究純糧食釀造，每個程式都要掌握好火候，溫度和時間一定要把控的分秒不差。岐山的醋，香味醇厚，酸爽适中，是岐山衆多小吃的靈魂所在。
除了醋，油潑辣子也是臊子面的靈魂。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱。皮薄，色紅，又細又辣。可以做辣子面和辣椒醬。陝西有八大怪，其中有一樣就是油潑辣子是道菜，可想而知油潑辣子在岐山人餐桌上占據着怎麼樣的地位。
岐山醋和辣子融合做出的臊子面怎一個香字了得。香是酸辣口感在舌尖上瞬間點燃的那份激情。香是紮根在岐山人骨子裡的一種對面條對飲食力求完美的情懷。
臊子湯講究
［煎，稀，汪］
陝西話裡煎代表了面和湯要“燙”要“夠熱”不能吃溫的涼的，一定要熱食。
至于這個稀字，說的是要寬湯面少。吃面講究，隻吃面不喝湯，面條一般都是一口香，别說小夥子了，小姑娘一口氣吃上好幾碗都不在話下。
汪，主要是說以前人們肚裡沒有油水，面上喜歡放一些紅油，是以看着湯油汪汪的。現在人們生活品質好了，面條搭配多由自己的喜好做一定的調整。
一碗面做到了小岐妹上面說的幾點，才能稱的上是一碗酸辣可口正宗臊子面。岐山臊子面不光光是一個我們身邊随處可見的食物，更是岐山人心中最愛的那口，也希望這樣可口的食物，能為你在冬天驅走寒冷。
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來源：岐山文物旅遊