岐山臊子面曆史悠久，是西北地區漢族傳統面食、著名西府小吃，以寶雞地區最為正宗。一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
相傳古時，周人由豳(bīn)(今陝西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陝西岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才将惡龍殺死，饑餓的人們為慶祝勝利，将龍殺了和面群體食之，覺得鮮美無比。于是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之，後來擴充至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了演變、發展。
今天，陝西新東方烹饪學校教你岐山哨子面的做法，愛好小吃教育訓練的你，千萬不要錯過哦!
【岐山臊子面的做法】
【原料】高筋面粉500克、水250克
【臊子配料】洋芋1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個
【調料】堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克
【制作方法】
1、五花肉切細片，胡蘿蔔、洋芋、柿子椒、木耳、黃花菜分别切小丁備用;
2、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細末備用;
3、熱鍋中放油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘，放蔥姜末繼續翻炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒;
4、煸炒約半分鐘出紅油，下入五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，下醋燒開;
5、醋味燒出後倒熱水，熱水要多一些(因為岐山臊子面是湯多面少的品種)燒開後下入除蒜苔粒和蛋皮丁以外的是以原料，加鹽，開蓋小火燒五分鐘，蛋皮丁放進去接着小火燒;
6、燒10-15分鐘後把蒜苔粒放進去燒開，即可關火，臊子鹵大功告成;
7、面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和面至光滑，然後用濕布蓋上饧三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成面條或機器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝幹水分，加上臊子鹵拌均即可大快朵頤。
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