罐頭肉不覺得很難了解自己的轉化技術其實很簡單

這道菜是将原料切成大塊，用雲南風味特征的秘味将茴香腌制12-15小時，然後将原料用挂鈎懸浮，放入罐中，用木炭烘烤約3小時。烤有濃郁的新鮮風味，切片并放在熱鐵闆上，用特制的辣椒醬等香料煮熟。

選擇：生産的罐式燒烤可以從很多原料中選擇，豬肉、牛肉末、豬肉（豬前腰上的一塊瘦肉），小雞和豬肉直排可根據食客的喜好選擇。

腌：

以豬肉為例：

1、取鮮豬肉5公斤洗淨，切成30×7×7厘米大塊，放入大盆中。

2、小鍋放入秘香粉100克，小磨芝麻油50克，芝麻、甜意大利面醬各20克，圓洋蔥條10-20克，香菜莖、姜片各30克，小洋蔥，醬油10克，啤酒200毫升調理，然後倒入沸水中400-450克調味後自然冷卻。

3、将腌料倒入肉中，拌勻，腌制12-15小時。

其他肉類配料：

不同配料的腌制時間大緻相同，但配料與腌泡汁的比例會略有不同。

1、如果選擇的是豬肉和豬肉直排，那麼腌制配方和五花肉是完全一樣的;

2、如果選擇的是牛肉末，那麼在之前的腌制配方中去掉甜的意大利面醬，因為甜意大利面醬會讓牛肉的顔色更深，影響銷售階段;

3.如果是腌制的雛雞，應将其一分為二，在前面描述的腌泡汁的基礎上，再加入大蒜籽（大蒜籽要切成小粒）1公斤。

烤：

取果香機理炭燒紅，用鉗子夾入罐子（木炭最好放在一起），腌制肉用鈎鈎，挂在罐子裡，再蓋上蓋子，烤1小時，五花肉即可熟。

不同食材的燒烤時間：

如果選擇牛肉，烘烤時間約為2.5小時，如果選擇豬肉，烘烤時間約為80-90分鐘，如果選擇豬排，則烘烤時間控制在1.5小時，如果選擇雛雞，則烘烤時間控制在2小時。

原料焙燒過程中刷油的方法：

如果烤的是五花肉，豬肉直排和豬肉，那麼直接烤好，不需要刷油，如果選擇牛肉或雛雞，那麼當肉達到六七成熟時，原料出來，刷一層煮熟的植物油即可。

罐子的處理：

這道菜被一個制作湯鍋的圓柱體所取代，但它需要稍微調整一下。

首先，打開圓筒的上部開口，填充木炭并懸挂原料，其次，将舊鍋安裝在搖桿上，将其放在圓筒底部，用于容納燃燒的木炭，其次，圓筒壁上鑿幾個孔，安裝上下層鐵架以鈎住肉配料， 最後，在圓柱體底部鑿出一個拇指粗的孔，用來出口烘焙過程中産生的油。

如何服務：

1.點餐時，将烤熟的烤肉250g切成5×3×1cm的薄片，放入熱鐵盤或熱石闆中，倒入15g自制辣椒醬，在鐵闆上攪拌，加熱2-3分鐘。

2、原料擺放整齊，撒入熟的芝麻2克，香菜葉5克，洋蔥花3克即可裝飾。

其他配料：

牛肉末、豬肉和豬排的加工方法與五角肉完全相同。如果是雛雞，那麼一定要把它放在微波爐裡，用大火加熱5-6分鐘，把大塊放在原來形狀的熱鐵闆上，一小盤辣椒醬一起放在桌子上。

秘香粉：取青椒、紅辣椒、茴香葉、辣椒、香果各10克，艾葉、茅草、十朵百香各20克，八角、丁香、陳皮、白豆粉、山楂各5克、小茴香30克、草果15克、幹姜50克均勻混合，放入幹熱鍋炸香， 除去研磨粉末。

自制辣椒醬：取幹紅辣椒2500g放入冷水鍋中煮至變軟，魚出控水，放入切碎機充分粉碎，倒入盆中，加入胡椒粉300g，鹽500g，油1500g，味精150g均勻混合。将1公斤植物油放入鍋中，煮沸，倒在調味醬汁上，攪拌均勻。