罐头肉不觉得很难理解自己的转化技术其实很简单

这道菜是将原料切成大块，用云南风味特征的秘味将茴香腌制12-15小时，然后将原料用挂钩悬浮，放入罐中，用木炭烘烤约3小时。烤有浓郁的新鲜风味，切片并放在热铁板上，用特制的辣椒酱等香料煮熟。

选择：生产的罐式烧烤可以从很多原料中选择，猪肉、牛肉末、猪肉（猪前腰上的一块瘦肉），小鸡和猪肉直排可根据食客的喜好选择。

腌：

以猪肉为例：

1、取鲜猪肉5公斤洗净，切成30×7×7厘米大块，放入大盆中。

2、小锅放入秘香粉100克，小磨芝麻油50克，芝麻、甜意大利面酱各20克，圆洋葱条10-20克，香菜茎、姜片各30克，小洋葱，老抽10克，啤酒200毫升调理，然后倒入沸水中400-450克调味后自然冷却。

3、将腌料倒入肉中，拌匀，腌制12-15小时。

其他肉类配料：

不同配料的腌制时间大致相同，但配料与腌泡汁的比例会略有不同。

1、如果选择的是猪肉和猪肉直排，那么腌制配方和五花肉是完全一样的;

2、如果选择的是牛肉末，那么在之前的腌制配方中去掉甜的意大利面酱，因为甜意大利面酱会让牛肉的颜色更深，影响销售阶段;

3.如果是腌制的雏鸡，应将其一分为二，在前面描述的腌泡汁的基础上，再加入大蒜籽（大蒜籽要切成小粒）1公斤。

烤：

取果香机理炭烧红，用钳子夹入罐子（木炭最好放在一起），腌制肉用钩钩，挂在罐子里，再盖上盖子，烤1小时，五花肉即可熟。

不同食材的烧烤时间：

如果选择牛肉，烘烤时间约为2.5小时，如果选择猪肉，烘烤时间约为80-90分钟，如果选择猪排，则烘烤时间控制在1.5小时，如果选择雏鸡，则烘烤时间控制在2小时。

原料焙烧过程中刷油的方法：

如果烤的是五花肉，猪肉直排和猪肉，那么直接烤好，不需要刷油，如果选择牛肉或雏鸡，那么当肉达到六七成熟时，原料出来，刷一层煮熟的植物油即可。

罐子的处理：

这道菜被一个制作汤锅的圆柱体所取代，但它需要稍微调整一下。

首先，打开圆筒的上部开口，填充木炭并悬挂原料，其次，将旧锅安装在手柄上，将其放在圆筒底部，用于容纳燃烧的木炭，其次，圆筒壁上凿几个孔，安装上下层铁架以钩住肉配料， 最后，在圆柱体底部凿出一个拇指粗的孔，用来出口烘焙过程中产生的油。

如何服务：

1.点餐时，将烤熟的烤肉250g切成5×3×1cm的薄片，放入热铁盘或热石板中，倒入15g自制辣椒酱，在铁板上搅拌，加热2-3分钟。

2、原料摆放整齐，撒入熟的芝麻2克，香菜叶5克，洋葱花3克即可装饰。

其他配料：

牛肉末、猪肉和猪排的加工方法与五角肉完全相同。如果是雏鸡，那么一定要把它放在微波炉里，用大火加热5-6分钟，把大块放在原来形状的热铁板上，一小盘辣椒酱一起放在桌子上。

秘香粉：取青椒、红辣椒、茴香叶、辣椒、香果各10克，艾叶、茅草、十朵百香各20克，八角、丁香、陈皮、白豆粉、山楂各5克、小茴香30克、草果15克、干姜50克均匀混合，放入干热锅炸香， 除去研磨粉末。

自制辣椒酱：取干红辣椒2500g放入冷水锅中煮至变软，鱼出控水，放入切碎机充分粉碎，倒入盆中，加入胡椒粉300g，盐500g，油1500g，味精150g均匀混合。将1公斤植物油放入锅中，煮沸，倒在调味酱汁上，搅拌均匀。