三川裡壇子肉
口味：鹹鮮味。
原料：巴山黑豬五花肉300克、肉末100克、鮮香菇粒20克、馬蹄粒20克、火腿20克、幹貝10克、雞腿肉50克、雞蛋4個幹、小香菇30克、天目筍100克、幹茶樹菇30克、香葉1克、八角2克、西藍花、冰糖、鹽、胡椒粉、雞粉、鮮湯、色拉油各适量。
制法：
1、把豬五花肉切成小方塊。另把肉末、鮮香菇粒、馬蹄粒納碗，加雞蛋液，拌成肉丸子。火腿、幹貝切片；雞腿去骨，切成塊。天目筍切成條，去鹽分。
2、五花肉塊入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝油。另把肉丸子、雞腿塊也下入油鍋，炸至色金黃，撈出來瀝油。
3、砂鍋摻适量礦泉水，放入炸好的豬五花肉塊、肉丸子、雞腿塊，以及香葉、八角、冰糖，小火煨約2小時，然後加入幹菌子、火腿、幹貝、天目筍，燒約1小時至原料軟熟，出鍋收汁，調入鹽、胡椒粉、雞粉等，裝盤時用焯熟的西藍花點綴，即可。
藤椒牛舌
此菜藤椒用料十足，牛舌被切得厚薄均勻，不需要煮太久。成菜厚度适中的牛舌，其彈性口感與豐富的汁水相得益彰，讓人不忍停箸。
原料：
牛舌300克、杏鮑菇400克、幹青花椒50克、幹辣椒節10克、姜片、蔥結、姜末、蒜米、洋蔥碎、香菜段、鹽、料酒、雞粉、雞精、味精、美極鮮、椒麻雞汁、蚝油、藤椒油、菜油各适量
制作：
1、把牛舌除去表面的粗皮，治淨後改刀成薄片，納盆加入鹽、姜片、蔥結、料酒等碼味，待用。
2、杏鮑菇切片，下入開水鍋焯熟，撈出來瀝幹水分後盛入盆中墊底。
3、往淨鍋裡倒入适量菜油燒熱，下入姜末、蒜米、幹辣椒節、洋蔥碎、香菜段炒香，舀入适量清水，把蔬菜的香味熬入湯料中。打去料渣，調入雞粉、美極鮮、椒麻雞汁、蚝油、雞精、味精。将碼好的牛舌下入湯料中，燒沸煮熟，淋入少許藤椒油，裝盤時撒上青紅椒圈。
4、鍋内放入适量菜油燒至六成熱，加入幹青花椒炝香，起鍋淋在盤中牛舌面上，即成。
甯夏枸杞山藥炖羊腿（兩份量）
此菜使用了黃芪、枸杞、紅棗、人參等滋補藥材，有很好的養生效果，成菜羊肉鮮嫩軟爛，山藥軟嫩可口。
材料：
羊腿肉1500克，山藥800克。
藥材料：
黃芪4克、紅棗20克、生姜10克、八角2克，鮮人參100克。
調料：
鹽6克，味精4克。
1、羊腿肉洗淨，剁成5厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘，下入沸水中焯去血水撈出，用流動水沖涼。
2、山藥去皮，切成5厘米見方的塊，焯水備用。
3、将羊腿肉放入沙鍋，下入藥材料，大火燒沸後轉小火炖50分鐘，再放入山藥塊和鹽、味精，小火炖制20分鐘，最後放入泡好的枸杞少許，小火炖5分鐘即可。