壇子肉做法

壇子肉做法

主料:豬帶皮五花肉500克。

香料：八角2克、桂皮2克、陳皮1克、香葉1克、丁香1克,

配料：花生油30克、紹酒50克、醬油40克、冰糖15克、蔥段10克、姜片5克、精鹽2克。

烹制步驟：

1、将500克帶皮五花肉，清洗幹淨，備用。

2、将清洗幹淨的五花肉放入提前燒熱的幹鍋中，把豬皮面，擦燙至皮焦，這一步的目的是将殘留的毛根去除幹淨。也是去除豬騷味的方法。烤焦後，泡入溫水中用刀或者鋼絲球清理幹淨，備用。

3、将清理好的五花肉切成約2厘米見方的肉塊，備用。

4、将切好的肉塊放入沸水鍋中焯水五分鐘，撈出，備用。

5、炒鍋中加入植物油30克，放入蔥段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香葉1克、陳皮1克、丁香1克，翻炒出香味後烹入醬油40克，紹酒50克，煮沸出香味後，倒入壇子或者砂鍋中。

壇子或者砂鍋中提前墊入一個竹篦，再将其他剩餘配料放入壇中，再将處理好肉塊，肉皮朝上，依次擺好，然後加入500克高湯或者清水，蓋上蓋子，中火燒沸後改微火煨煮2小時以上，盛出即可。