另見川菜芽脆皮鴨
問：說到宜賓的功能，您怎麼看？
答：五粒液體！宜賓燒面！
問：宜賓的傳統菜肴你知道嗎？
這與宜賓出名的情況不同。人們對宜賓的傳統美食知之甚少，除了宜賓的風味面條。
好酒還是需要好菜，出宜賓正宗美味——發芽脆皮鴨
這道傳統的宜賓菜，鴨皮酥脆的渣，酥脆的感覺從牙尖進入顱腔的美妙，叫人拍手！
▼
"發芽脆皮鴨"變成了一整道鴨肉菜，看似簡單，但實際上卻是用材料、細緻的步驟，把菜的味道過後，才不失今天的創新菜。
十餘種香料搭配"伊賓靈魂"的香氣，以獨特的風味和宜賓廚師傳統精湛的制作技藝，成就了這款"宜賓一"！
頑皮鴨成就名菜，"伊賓靈魂"是功勞！
像許多當地特色菜一樣，宜賓也有自己的傳奇靈魂 - 芽。
宜賓發芽，是宜賓人離不開的成分。以其獨特的風味和傳統精良的生産工藝，
《舌尖上的中國2》也驚豔亮相
"有一種食物，既當菜，也當成調味品，不需要太多，但主食最好的保駕護航，這是我們家下一餐的食譜——豆芽。
四川泡菜一個世界，宜賓發芽一個四川。"宜賓豆芽"和"玲玲擠壓""南城冬菜""内江頭菜"又稱傳統。
鴨肉是無味的，但會把一把益賓芽用它的腌制和煮熟熬到四個多小時，芽菜的香氣完全滲入鴨肉中，這樣的成分"靈魂互換"，也是"發芽酥脆的鴨肉"的精華！
坦率地說，讓我們看看這隻發芽的鴨子是如何煮熟的
師父帶你做脆皮鴨 //
- 1腌制 -
發芽酥脆的鴨子從選擇食材的第一步開始就很認真。
從年初到中秋的鴨子選擇，嚴格控制小鴨子的生長時間。成熟後，登入并開始接受由内而外的鹽浴和香料的洗禮
将腌制好的料理澆水和混合。
：： 不同的香料有不同的調味方法：1.水轉移引起香味;2.油刺激香味;（以錯誤的方式，香味會大大降低哦）
配料很早就用香料腌制，不僅味道更好，而且将配料的原始風味提升到更高的水準，達到1>2的效果。
- 2.添加靈魂：發酵芽菜 -
宜賓發芽，有"易賓味，成都聞香味"說。而宜賓，就算是重油辣菜，也很難掩飾芽菜的鮮味，鴨肉當然也"難逃這劫"！
連同剩餘的香料和豆芽塞進鴨肚袋裡，和原味的食材互相滲透、傳播，絕對讓你吃到的氣味透過肌肉。
腌制時間必須足夠。腌鴨，完全香氣到骨頭裡，可以在鍋上蒸
記得用塑膠薄膜包裹，這樣效果更好
蒸熟時，達到二次調味的效果。豆芽的香氣和鴨肉的新鮮香氣是完美的混合
- 3.油 -
從鴨肉中取出芽并丢棄。後面的油不需要它，不問，問就是愛
十分之一的油溫從30度80%直接上升到240度，相當于在油底殼裡遊了一個大圓圈，鴨皮立刻變脆，顔色也會變得更加金黃。
高溫煎炸後，鴨肉形成了酥脆的味道，隻看一眼就滾
然後用刀打開，芽菜，香料和鴨子的新鮮味道來了。這道宜賓傳統名菜已經出爐，準備擺盤了！ ！
（圖檔來自網際網路）
鴨皮酥脆，發芽鹹，收獲雙倍的喜悅，簡直是無可挑剔的胃伴侶啊
鴨肉"咔哒咔哒"在嘴裡爆炸的聲音，情緒不由自主地飛了起來。仔細咀嚼，
把熱或其他東西放在一邊一會兒，偶爾的放縱感覺很有趣
十年後我們能吃到的食物會是什麼樣子？也許正宗的傳統美食會越來越少......但總有這樣一群人，在順應時代變遷的同時，也為最本質的傳統文化所堅持，在傳承的基礎上發揚光大。
将川菜的名字走出四川，發揚光大。他們必須做出改變，以保護和傳遞。這聽起來可能自相沖突，但這是一個古老的真理......
他們知道，時間層疊疊的食物會更加醇厚。
川菜是菜肴的一部分