來廈門你還不知道吃什麼嗎？帶您進入廈門品嘗煎餅炸

上一期推薦廈門美食沙茶面，強烈建議吳加點心吧，價格實惠，口味正宗

來到廈門也有兩年的時間，對于美食我更挑剔的人，久而久之，我漸漸喜歡上了廈門的味道，尤其是老廈門的味道，有了獨特的閩南風味。

穿梭在街上，吸引我的不是人們來來往往的時尚潮流，也不是城市的燈光紅酒綠，而是那些隐藏在破舊小巷裡，幾十年像廈門日出攤位的味道。

本期推薦的是煎餅，一種在貧困社會下發明的創意食品符号，起源于泉州，逐漸流行在閩南，一種具有獨特南方風味的小吃，顧名思義，就是煎牡蛎。

除了使用新鮮的煎餅外，蕃薯粉也是決定煎餅煎炸獨特味道的關鍵因素。以一定比例的蕃薯粉，市場上有很多品種的蕃薯粉，但隻有純蕃薯粉才能做成味道濃郁的粉。粉餅會以适宜的比例沾上水鈎，加入韭菜，使成品口感能Q俏皮，而純蕃薯粉還可以巧妙地提升新鮮香味的脂肪美感，做到最完美的搭配。

走在廈門的大街上，你會發現很多當地的小店都是特制菜都是氹仔油炸的，不同的店鋪會做出細微的口味差異，但這就是氹仔油炸能否成為店内招牌菜的潛在因素。

那麼在哪裡吃正宗的煎餅呢？

一個問題，下一個問題讓你揭示。