在台灣的夜市，賣到的産品和名牌産品不一樣，但有一種食物是"氹仔炸"，夜市随處可見，"氹仔油炸"已經成為台灣非常知名的民族美食，外國遊客為"氹仔油炸"也是不容錯過的一種美食。一般來說，很多煎餅攤位都會賣"蟹肉炒"、"花炸"、"蝦炸"、"炒蛋"等等，顧名思義，就是以花枝、蝦、蟹等海鮮代替氹仔，或者隻賣雞蛋、蔬菜和澱粉水的組合。氹仔由于油炸起火，商家類似用汽油桶改造成鍋體，這樣鍋的面積就很大了，一鍋炸下來差不多8到10個人，是以沒有滿8個人隻能排隊，賣法很有意思。是以去看比較有名的煎炸店，大多排在了大多數。
鍋的來源廣受争議，最著名的傳說是，當鄭成功進攻台灣時，荷蘭人會把台南附近的所有稻粒都藏起來，以免資助鄭成功。鄭駿為了省白米飯，是以利用當時在海灘上發現，把氹仔包裹在蕃薯粉中炒，演變成"氹仔煎炸"金門煎餅也保留了最初混入蕃薯粉的做法，而桌面煎餅則不同，桌面煎餅是背上得到太白的粉末。
廣東地區的氹仔油炸隻采用鴨蛋、食用澱粉和氹仔油炸香，香港的氹仔油炸更注重松樹的酥脆程度，除了使用鴨蛋改用面粉外，還将熟法改成油炸，更類似于台灣的晃動法。然而，兩個吃煎餅的地方通常配上魚露，胡椒和豆沙。
實踐：
做法是用平底鍋加熱油，放在氹仔上，攪拌雞蛋，蔬菜（如青蒿素、菠菜、台灣生菜、卷心菜、卷心菜、卷心菜、豆芽、九層塔等），然後倒在食用澱粉上水，煮熟後，撒上特制醬汁即可食用，制作友善，味道鮮美，包括澱粉的種類（一般是蕃薯， 洋芋和木薯）及其水的粘度，煮焦，每個地方也不同。特别是醬汁的配方，從最簡單的醬油醬，番茄醬，甜辣醬到豆醬，是許多商店與各種醬汁混合的單向食譜。