氹仔油炸，（泾南語讀作s---ji-ji-n，國語翻譯為"海牡蛎炒"），氹仔油炸起源于泉州，是一道常見的家常菜，起源是祖先在無法覓食的發明下替代食品。泉鯉有一年的味道，吃八泉州
民間傳聞，公元1661年，荷蘭軍隊占領台南，鄭軍成功從鹿耳門帶領軍隊進入，打算收複失土，荷蘭軍隊全藏稻谷，鄭軍在糧食短缺的緊急情況下智慧出擊，當地物資将台灣特産氹仔、蕃薯粉與水混合和煎餅食用， 無法想象後來的傳播，成為全省流行的小吃。
雖然到處都吃，但很多人還是不停地吃氹仔油炸，給氹仔吃的觀念，比如要，
要做一個美味的煎餅油炸，最重要的條件是用新鮮的氹仔，現在剝出來做成最美味的，一個又肥又大，豐富多汁，是以有很多人會去富饒的氹仔養殖場吃。
除了新鮮的鼠尾草，蕃薯粉是使氹仔油炸美味的另一個重要關鍵。隻有純蕃薯粉才能帶出濃郁的香味酒精粉。粉劑與水鈎後，成品口感可以粘稠和Q，而純正的蕃薯粉還可以巧妙地提升脂肪美的新鮮口感，做最完美的搭配。當你吃東西時，你可以喂你味噌，番茄醬，辣椒，醬油等。
用以上各種細膩的料料，讓原來可憐的食物煎餅也變得精緻可口，那種甜與鹹，鹹與辣的五顔六色的味道，口感堪稱無窮無盡的回味。
<H1級"pgc-h-中心線">元寶台灣小吃</h1>
這家店在泉州開了二十多年，老闆都是台灣人，為了吃熱煎餅很多人在門口排隊，但是餐廳速度快，餐桌率高，有很多閩南古味小吃，味道很好。
< h1級"pgc-h-center-line">宮殿的舊名油炸</h1>
這家店的煎餅炸不是一塊餡餅形的，這又增添了濃郁的洋蔥味，洋蔥香味伴随着雞蛋的香氣，味道更特别，與甜辣醬汁完美搭配！
參考來源：大衆評論、百度百科、《美食無處不在》