氹仔油炸不是台灣的極限，它非常國際化！随着移民的遷移，布局也随之增加，對不同地區的煎鍋有不同的解釋 - 有些因為移民而成為"辣妹"，有些是由于電視連續劇。盤猜油炸是了解中國跨領域小吃的第一步。
從煎餅看台灣紙漿粉複合物
根據2007年《視野》雜誌對1000名台灣人抽樣的調查，發現氹仔炸贏得了台灣菜的最佳代表，台灣隻要有夜市，就會有氹仔油炸攤位。
毫無疑問，氹仔油炸的主角是氹仔，但台灣不一定，這在氹仔油炸的國家是一件非常不可思議的事情，氹仔可以在神之主的卡下被邀請。有人懷疑氹仔魚、氹仔魚腥味等因素，包括成本限制了氹仔的品質，缺乏良好的保鮮機制，台灣人對海鮮的新鮮度要求很高。而且也喜歡煎餅炸粉和醬汁的味道，是以台灣人可以接受"不油炸那麼久的煎餅"，偶爾聽到有人點菜："老闆，我的煎餅不炒。這有一個獨特的名字叫"煎蛋"，因為贻貝少，隻有卵、蔬菜和粉，後來又衍生出蝦苗、花枝油炸。
氹仔油炸粉以磨甜瓜粉為主，以太白粉為輔，早年磨西瓜粉粘足，現在磨碎的甜瓜粉不夠純淨，還摻雜了太白的粉，增加了粘性。台灣人大多是粉情複合體，凡是粉、麻将、粉餅、甜瓜圓、涼圓等，都是植物性澱粉制成的，與其說是愛吃粉，不如說是愛玩牙、柔軟、滑溜的味道，更有力的例子就是珍珠（粉圈），珍珠奶茶不僅是台灣的手搖飲之王， 但也暢銷世界各地。
煎餅很台灣嗎？當我到處旅行時，特别是在閩南地區和朋友一起吃飯時，餐桌上不一樣，煎餅的外表卻不一樣，但台灣人并不了解煎餅的煎炸，贻貝和奶粉的比例與台灣不同，這些差異代表了人們對一種食物的不同解讀，進而影響了呈現方式。
根據定義，煎餅可以分為兩個主要派系：菜肴或小吃，以及同時提供菜肴和小吃的團體。潮台、泉州、惠安、崇武、莆田等地以煎菜為菜;
煎餅的出現，除了人們的飲食習慣外，也反映出當地的水域可以孕育大量的氹仔。
廈門人吃煎餅看時間？！
廈門盤茶不僅油炸小吃，還有家常菜，家常菜意味着與人更緊密的聯系。老廈門人會混在一起的冷粥做煎餅煎炸，冷粥代替太白的粉粘膩效果，有蓬松感，最好用龍海（屬于漳州管轄區，與廈門接壤）鴨蛋，香味不上腥。
《廈門晚報》原主編朱佳琳說："我們一家人吃盤柴油炸是看時間，元旦到農曆新年最美，當地也恰逢紫蒜、磨碎的甜瓜（做成瓜粉）收獲期，品質最鮮美，這些都是煎餅煎炸不可或缺的角落， 是一年中吃煎餅煎的最佳時間。氹仔油炸或他的懷舊："當我懷念日本的海牡蛎煎（即煎餅煎）時，我隻能與著名的廣島河邊一起煎炸，完全困惑懷舊。氹仔不大，他隻認出家鄉那小而香氣氹仔足夠。
傳統的老廈門氹仔沒有雞蛋就炸了，既然中間少了粉妝，那麼秀嫦就會拿出真正的技藝，新鮮度和數量對幼崽來說都能做到。
廈門餐廳的做法，會直接把薄薄的瓜粉（幹粉）撒在鍋底下油炸，鍋本身就會缺水，不需要調整水就會變成粉，碰碰騾子和騾子會互相粘，在油上推開它，先把鍋灑進大蒜苗裡， 再混兩次，雖然外觀不規則，但要"粘不堆，散落"。我在廈門、福建、惠安崇武、鹽田等地的餐館都吃過炸氹仔，外觀和味道都差不多，煎餅像影子跟着我，說明它的受歡迎程度，也說明它是在當地餐桌上考慮的。
即便如此，我還是吃到接近台灣版的廈門——加粉和雞蛋的煎餅煎，街頭店"連歡海牡蛎炒"可以作為代表，這是怎麼回事？
廈門後，也是台灣著名廚師柯俊年作了解釋，在2007年台灣電視劇《角遇戀》中國大陸熱播中，劇情出現在台北市士林拿頭龍盤牌炒，影響着中國各地人民對煎炸的印象，認為"海牡蛎炒"不得不加粉糊和雞蛋要正宗， 演變成廈門街頭賣台版氹仔油炸的地位。
廈門海牡蛎的煎炸可能會受到台灣劇的影響而調整的做法。
到大馬變成辣妹
随着來自中國南方的移民來到馬來西亞，特别是在移民聚集較多的福建，很容易看到煎餅煎炸的身影，煎餅煎成"辣妹"（yu？），當地的煎餅有兩個主要特點：一個是油炸的，另一個是辣的。
炸台灣時，通常在加熱的鐵闆上倒入漿液水，以便将即将形成的糊狀物放入贻貝、雞蛋中，在鍋前撒上蔬菜，之後将醬汁放在桌子上。然而，馬來西亞的油炸方法非常特别 - 鼠尾草，油炸。
第一次站在攤位前看，隻見老闆在鐵闆上倒了一勺白粉煎，再加雞蛋再炒，最後變成炒雞蛋，想完嗎？寶寶在哪裡？看老闆拿了一勺贻貝和辣椒單獨炒，炸得嘗一嘗，然後把正好的雞蛋煎鍋，上面蓋着炸香辣的薩島，不同于其他區域的磨碎的瓜粉作為粘合劑，槟城是兩個分開處理，最後結合。
而"辣"也是馬來西亞煎餅煎炸的一個非常重要的識别點，除了把辣椒醬炸成煎餅外，餐桌上還會有辣椒醬菜，老一輩人的吃法，辣椒醬是拿不到的，而是全部倒在煎餅上炸的，辣辣又辣。很多中國小吃到馬來西亞都變成了"辣妹"，與當地氣候炎熱有關，吃辣有助于出汗，或者受朋友馬來熱吃習慣，是以煎餅很熱。整體來看，馬來西亞的氹仔炒食材，炒夠了，價格也不錯，叫餐廳品質好，小吃價格實惠。這部法律展現了中國當地人民的真誠和重視傳統，較少受商業因素的影響而改變的做法。
在潮頭，氹仔油炸是一道餐桌菜，菜品有些精緻，當地叫"禹牌"，其專賣店可以追溯到清末，1854年在汕頭朝堂開業就提供了敬禮。"Trump"是煎餅，"烘烤"近似于油炸，而是指用油炸技術攪拌而成的餡餅，粉餅不能粘在鍋底，能輕輕搖晃鍋底繞圈，将餡餅皮炸成金黃色的後翻，形成柔軟的蛋糕内部外觀。除了生魚片，常見的還有綠瓜牌、豆腐魚牌等，在台北的香港醉紅樓潮州餐廳吃到生魚片牌，神王餐廳潮定水瓜煎餅（蠶絲牌）。
朝台柴油炸而成的造型和口感都非常精緻，一、要品牌圓潤，顔色要一緻，不燒焦白。二、要控制火勢，不能吃油，吃得清爽。第三，氹仔的數量不能吝啬，最好每一口都能吃到新鮮的麝香。四、粉吃要達到外酥，内牙口感。在餐桌上還撒上香菜，這樣烘烤的熱空氣就把香氣逼了出來，可以增加銷量，同樣可以去油膩。如果我們真的想把它歸類為煎餅，這是兩個世界的問題，價格是五到十倍不同的。
"辣"是馬來西亞煎餅煎炸的重要鑒别點，不僅炸成煎餅，餐桌上還會配上辣椒醬菜肴。圖為槟城梅苑茶室茶室的煎鍋。
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主編 - 麗塔|- 菲比|美國主編 - Big E
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