有人會問，不是說煎南有，怎麼把這種小吃"主導"到漳州。
别着急，慢慢聽我說。
你看煎餅不是這樣的
或
但漳州的煎餅是
為什麼漳州的盤柴油炸也被列為特色小吃，不知道公職人員是否看到了差別？
如果你去泸州吃煎餅，一定要問店裡：是"芝士"，還是"軟"！
我在漳州老城區吃的，都是"軟"的，個人不喜歡軟的味道，是以，外面我不吃煎餅煎炸。隻有回到泸州，我才會去店裡訂一份，要快！
二十年前，在東嶽新村，有一對夫婦每天晚上推着三輪車，在魏城謀生的家夥就在那輛車裡，放了一個爐子，爐子上放了一個大平鍋。來到客人面前，老闆會懶洋洋地起床煎一個盤子，由老闆的媽媽給客人，然後縮回角落抽煙、喝茶。
那時候在備考的時候，飲食不是很規律，書累了，我就去那個攤位，點一個盤子。走得更多，還會看看老闆是怎麼操作的：抓一個洗過的海牡蛎，倒入米糊（敲黑闆），掰開鴨蛋（再次敲黑闆），撒上大蒜幼苗，轉移到醬油水，攪拌好。等待大平鍋的油微微冒煙，攤開到海牡蛎和泥漿中，大約十秒鐘後，煎餅被冷凝成型，漂浮在油面上，老闆會用平鏟，油會灑在"餡餅"表面，大約三十秒靈巧地将整個煎餅煎到一邊， 然後大約三十秒後，移動到盤子裡，讓老闆帶來，用"酸頭"（用白醋和糖腌制酸蘿蔔），倒入大蒜汁。一把筷子放下，就能聽到清脆的斷裂聲，入口也沒有"臉"的感覺，味道極佳！
漳州"芝士"炒菜的秘訣應該在于米漿的使用，而不是閩南其他地方常用的瓜粉。像《鼎密挂》一樣，米飯是以原料（和鴨蛋，不知道這個和雞蛋有沒有同樣的效果），這大概和阿周平原米飯有關，可以奢侈一種。
隻可惜，兩年後，從廈門，想吃飯，然後失蹤的那對夫婦，給别人打聽，老闆因為賭錢債，私奔了。
好不要噓聲，老闆的好日子都不見了，我不再吃那麼脆的煎餅了。