小肉是很經典的美食，當然有人說小肉是四川，但其他地方的人聽肯定不高興，其實每個地方的烹饪都有不同的方法，這沒辦法說哪裡最好，隻能是最适合自己口味的，今天我和大家分享四川小脆肉的做法， 這種方法比較傳統的做法，燒焦酥脆，不管幹火鍋還是煮熟的火鍋都很好吃，而且涼涼也不會軟，記住幾點。你也可以做美味的小酥油！
肉類選擇：
對于肉的選擇，這裡小編不做太多的解釋，因為大家的口味都不一樣，有些人喜歡吃肥肉，有人喜歡吃瘦肉，還有的人喜歡吃肉，這裡我們根據自己的口味選擇上線
如何調味和腌制：
其實做小肉腌制很簡單，隻需把肉切成肉條，或者切成厚薄片，加少許鹽，放一些胡椒粉，加入少許生姜和洋蔥，到少許醬油和醬油漿，這兩者主要是為了上色，直接抓握混合均勻腌制約30分鐘， 讓肉完全嘗起來
我應該用什麼粉末來制作糊狀物？
制作小肉醬的方法有很多種，我見過有人用面粉，我見過有人用玉米澱粉，其實正宗的小糕點配上蕃薯澱粉，是家裡那種沒有專門加工過的，甚至裡面有一些小餐，随餐的甘蔗都會被切成細表的線， 先把兩個雞蛋攪拌均勻，加入蕃薯澱粉，直接攪拌，再攪拌一下，在攪拌的時候可以加入一點純淨水，這樣可以更容易稀釋蕃薯澱粉，否則太濃，比較粘
為什麼要加油？
攪拌在澱粉糊中加入一些植物油或色拉油，加油的目的是使小蘇打水表面酥脆，即使冷，也不會軟化效果。
最後，将腌制的肉條直接放入澱粉糊中，攪拌均勻，肉條可以均勻地包裹在澱粉糊上，有一種模糊的感覺
最後，将網鍋煮至50%的熱量，直接放入混合瘦肉條中，我們盡量放在一起，防止粘連，而這樣也可以更均勻的熱量
炸小蘇打肉最好炒兩次，第一次，肉完全油炸，表面定型，第二次，重新炒是為了讓小肉的表面更酥脆，顔色金黃更好看
小貼士：炸鈴肉隻需要控制油溫，複雜一次。混合時使用蕃薯澱粉。如果是面粉或玉米澱粉。不會像我這樣表面酥脆，即使涼也不軟效果，相信你在這裡看到應該已經學會了怎麼做小肉，趕緊去收集它