小肉是很经典的美食，当然有人说小肉是四川，但其他地方的人听肯定不高兴，其实每个地方的烹饪都有不同的方法，这没办法说哪里最好，只能是最适合自己口味的，今天我和大家分享四川小脆肉的做法， 这种方法比较传统的做法，烧焦酥脆，不管干火锅还是煮熟的火锅都很好吃，而且凉凉也不会软，记住几点。你也可以做美味的小酥油！
肉类选择：
对于肉的选择，这里小编不做太多的解释，因为大家的口味都不一样，有些人喜欢吃肥肉，有人喜欢吃瘦肉，还有的人喜欢吃肉，这里我们根据自己的口味选择上线
如何调味和腌制：
其实做小肉腌制很简单，只需把肉切成肉条，或者切成厚薄片，加少许盐，放一些胡椒粉，加入少许生姜和洋葱，到少许酱油和生抽浆，这两者主要是为了上色，直接抓握混合均匀腌制约30分钟， 让肉完全尝起来
我应该用什么粉末来制作糊状物？
制作小肉酱的方法有很多种，我见过有人用面粉，我见过有人用玉米淀粉，其实正宗的小糕点配上红薯淀粉，是家里那种没有专门加工过的，甚至里面有一些小餐，随餐的甘蔗都会被切成细表的线， 先把两个鸡蛋搅拌均匀，加入红薯淀粉，直接搅拌，再搅拌一下，在搅拌的时候可以加入一点纯净水，这样可以更容易稀释红薯淀粉，否则太浓，比较粘
为什么要加油？
搅拌在淀粉糊中加入一些植物油或色拉油，加油的目的是使小苏打水表面酥脆，即使冷，也不会软化效果。
最后，将腌制的肉条直接放入淀粉糊中，搅拌均匀，肉条可以均匀地包裹在淀粉糊上，有一种模糊的感觉
最后，将网锅煮至50%的热量，直接放入混合瘦肉条中，我们尽量放在一起，防止粘连，而这样也可以更均匀的热量
炸小苏打肉最好炒两次，第一次，肉完全油炸，表面定型，第二次，重新炒是为了让小肉的表面更酥脆，颜色金黄更好看
小贴士：炸铃肉只需要控制油温，复杂一次。混合时使用红薯淀粉。如果是面粉或玉米淀粉。不会像我这样表面酥脆，即使凉也不软效果，相信你在这里看到应该已经学会了怎么做小肉，赶紧去收集它