饭店的小酥肉怎么做？大厨教你4个诀窍，外焦里嫩，不发干很实用

别看这么多年做饭的水平越来越好了，但还是感觉自己在家炸的小酥肉没有饭店里的好吃，不够酥脆，不鲜香还有股腥味，放凉了以后软趴趴的，吃着很油腻腻口。

为此我特意请教了一个饭店里的大厨，大厨把详细正确还好吃的做法分享给了我，顺便还教给了我几个诀窍，照着做，炸好出锅的小酥肉外焦里嫩，鲜美不醒，不发干很实用。

炸小酥肉的做法：

准备适量的猪肉，最好是新鲜的，腥味淡，然后切成条状，放在干净的大碗里面，大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮洗干净切细丝。

把葱丝、姜丝放到猪肉内，打入几个蛋清，倒入适量的料酒、食盐、花椒粉，滴入适量的高度白酒。

用筷子搅拌均匀，放在一旁腌制20分钟左右，等到猪肉腌制入味，然后扔掉里面的葱丝还有姜丝。

另外拿一个小碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，搅成面糊。

把腌好的猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹，锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入猪肉，小火慢慢油炸，直到呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。

烹饪小技巧：

1、猪肉腌制的时候一定要放高度白酒，它可以很好地去腥去异味，还能提鲜增香。

2、花椒粉也是必须要放的，它比花椒更合适，因为味道没有那么重，但吃起来特别香。

3、腌制猪肉的时候，蛋清也是必须放的，它可以包裹住猪肉，锁住水分，保持鲜嫩的口感。

4、调面糊的时候，鸡蛋、面粉、淀粉这3样缺一不可，这样油炸好以后香酥可口，不吸油不回软。