一碗辣湯。攝影/吳學文
- 風君-
頓厚簡約皮革囊
燃燒的靈魂
一塊中原土地，一碗辣湯
胡辣湯，河南飲食的第一張名片。今年6月10日，胡辣湯被選為國家級非物質文化遺産，彰顯了其地位。
它的名字，牙齒和爪子，使遊客望而卻步;一口，胡椒的味道就爆裂了，比如舌尖吹着熱煙;然後，是出汗，一碗下來疲勞，新的一天開始了。
辛辣湯，世界上第一個令人耳目一新的警鐘。圖/視覺中國
這就是辣湯的魔力。當您第一次看到它時，品嘗過程是一次冒險。這種勇氣，很快就會得到新鮮熱辣的回報，直到你的味蕾被它完全俘虜，在中原的厚土上，一邊真誠贊美，一邊敬畏，然後平靜地說："進！"
沒有疲憊的靈魂是一碗辣湯無法醒來。如果是這樣，喝兩碗。
辣湯有多好吃，你一定要明白
胡辣湯在河南有多常見？
在這裡，在任何城市，早上起床，沿着任何街道走，你很快就會找到一家賣辣湯的商店。沒有了，你閉上眼睛，仔細分辨風中胡椒和肉的氣味，加上鍋的香味和煎炸油條，慢慢跟随，它就在那裡。
中原人無法抗拒辣湯的魅力。攝影/吳學文
據說，在希望河南人早起的時候，胡辣湯比鬧鐘更有力量。一碗又辣又辣的湯，夏天可以出汗，冬天可以暖胃;河南是意大利面大省，它可以搭配糖餅、油餅、水炸袋、大油條，還能與鹹豆腐腦"兩混"，加深味蕾碰撞;或者，經過一番熱的震撼，然後用一碗甜豆腐腦來緩解...這是河南人早晨的例行公事。
中原土地廣闊，曆史悠久，辣湯自然百味，自成一體的江湖水。在河南，主打者在胡辣湯界，光是三條腿的站立式——瑤瑤鎮，北舞，鮮花盛開。
鎮上的辣湯
胡辣湯第一所學校，最粉絲，名字聽起來很江湖。圖/網絡
該鎮位于周口市西華縣，沙河和渭河交彙處。早在北宋時期，這裡就是中原地區重要的地水之濱，明清時期更多的是因為交通業的繁榮，也使胡鎮的辛辣湯在中原享有盛譽。
這套辣湯，辣椒是絕對的主角，口感兇辣，入口充滿力量，肚子後霸道，仿佛讓人一無所知，遙感。同時，與其他流派相比，小鎮更加濃郁，加上肉、木耳、面筋等食材，充滿情懷。
北方舞蹈與辛辣的湯
北舞渡輪，與遙遠的城鎮的室内的存在。圖/網絡
北丹渡位于潞河市丹陽縣，自古以來就是沙河的重要渡口，素有"填飽不滿的北舞渡口"之稱。明清時期，這裡作為貨物中轉小鎮，商賈聚集，衍生出生命力。
這種辛辣的湯專注于肉湯和香料的混合，辣椒與牛肉和其他香料和平共處。與遙遠的小鎮派相比，北方舞渡派更柔軟、醇厚，肉湯需要長時間煮熟，辛辣的感覺不會慢慢反射到肚子，仿佛一團火焰從肚子裡慢慢燃燒，輕輕溫暖你。
百花盛開，辣湯
西安肉丸醬辣湯，油濺辣是精華。攝影/吳學文
同樣的美食，面對豐富的曆史人文，哪怕隻是隔江而過，也會演變出不同的外觀和風味。胡辣湯不僅如此，不僅坐在河南的頭早餐椅上，還影響着陝西、河北、安徽等地。
在黃河對岸，添加肉丸，成為西安肉丸糊湯;如今，胡辣湯随着河南人的腳步，傳播到全國各大城市，安撫了中原的味蕾，也為各地的食客打開了一扇新的味覺之門。
誰是辣湯之王？
哪種辣湯好喝，1億河南人有1億張嘴，誰說不好。不過，百味，對于一碗好辣湯的标準，河南人已經達成共識。
首先是顔色。一碗好的辣湯，無論什麼類型，都必須油膩有光澤，稠密的質地類似于面糊。辣湯為牛肉和羊肉湯底（部分地區有雞湯），本身含有動物脂肪，煮得味道濃郁，中間還需要添加額外的配料，使其更濃稠。如果辣湯的光澤度不夠，顯然是偷來的，減少材料。
厚實明亮的晶體。圖/網絡
然後是香味。一碗好辣湯，辣椒是香氣和辛辣味的主角，辣椒隻能作為副菜。這是辣椒的品質要求，需要黑白搭配，還要混合辣椒、八角、肉桂、茴香、肉、丁香、草果等十幾種風味香料，有的店裡還會加入中藥材。是以，好的辣湯一定是香味複合物，香得越香越好。
最後，品嘗。一碗好辣湯，當然是熱辣的香氣濃郁的，濃郁的辣味，千味萬鈞地聚集在一個碗裡，美妙絕倫。配料通常是麸質和肉末，填飽肚子并添加舌尖觸感。不夠新鮮，不夠濃烈，味道不夠，都是不合格的。
它看起來不好，一個碗會掉下來，讓人上瘾。攝影/吳學文
如果你看到了，快點去一個碗，確定你重新整理你的靈魂。
一粒胡椒，統一河南人的味蕾
辣椒，辣湯的主角。胡椒對河南和整個華北地區來說是一種極其重要的香料。
兩千多年前的漢代，辣椒從中亞出發，一路越過山山，進入中原。習近平章骅的《曆史》中，記載了胡椒酒的味道："五升春酒，幹姜一兩片，胡椒70片，全部搗碎;全部用姜、胡椒和石榴汁，全部在酒裡，溫熱，也可以冷飲，也可以熱飲。"
胡椒，最早被引入中國的香料之一。圖/視覺中國
這可能是最早的"辣湯"。到了唐代，辣椒開始在中國傳播，據"玉陽雜交種"記載，當時胡椒已經被用來調味食品，但價格非常高，隻有貴族才能負擔得起。《資本管理總書》寫道，唐代在寅因A錢賄賂而被抄襲，贓物将擁有"胡椒800石"，可見其價值。
自盛堂時期以來，陸上絲綢之路進入鼎盛時期，洛陽作為中原貿易樞紐，以胡椒等香料為起點，并逐漸四處走動，有點濃郁的中國風味。如今，洛陽飲食中，胡椒的味道尤為突出，這是幾千年來的曆史積累，至今仍影響着現代風味。
洛陽豆腐丸湯，胡椒味明顯。圖檔/杜夢創意
到了明朝，跨境貿易蓬勃發展，辣椒和香料在中國聚集，價格開始下跌。"明石"提到，玄宗年辣椒有300萬斤的庫存，隻是充當一個官，一斤胡椒算成一兩銀。明朝末期，胡椒價格進一步下跌，"遍布中國各地，供日常使用的東西"。
在唐代之前，這樣一把辣椒，可能要換成黃金。圖/視覺中國
辣湯的另一個主角是水。
縱觀華北地區，河南人對湯有着孜孜不倦的熱愛。從地标性的洛陽自然水墊，到另一張河南名片——面條，再到渝禹蔬菜招牌鯉魚烤面，到處都是特色湯（牛肉湯、羊肉湯等），還有著名的開封小吃湯袋......哪裡有河南人，哪裡就有湯。
這一切反映了河南人與水---沖突共生的深厚關系。
鄭州柳江黃河大橋。圖/視覺中國
中原地區，水陸交通發達，五湖四海交彙于此，香料文化融合全國。中原也是洪澇災害頻發的地方，人與水的鬥争曆經千年，"水"的象征也在精心塑造這片土地的靈魂。河南小麥品種繁多，面食文化興盛，自古以來就是陸地香料貿易的集散地，各種因素交融，就是這種味道——辣湯。
一碗看似簡單的辣湯，但做工複雜，配料很多，僅香料就不少于十幾種。他們中的一些人來自數千英裡外的西部地區，有些人來自近在咫尺的村莊。遠近，香料磨成粉末，食材切成丁，少數民族牛羊味，漢族烹饪技巧，中原人民對水的強烈感受......在河南，一切都融化了。
洛陽水位、牡丹燕菜、"四鎮餐桌"一體。圖檔/杜夢創意
誰也沒想到，一粒小小的胡椒，加上取之不盡、用之不竭的水，即使過了兩千多年，也統一了中原人民的味蕾。
千言萬語，在這碗湯裡
中國，地球上到處都是東西，到處都是各種各樣的食物。每個地方都有一個驕傲的小吃，有些是門面，遊客喜歡，當地人說一般。有的看一般，甚至不是很在舞台上，它隻是默默地伴随着當地人，完美融入生活，成為家鄉靈魂的夢的氣味。
遠離家鄉，永遠不會忘記這種味道。圖/網絡
辛辣湯是後者的典型。真的是不是很好，美食家陳小青曾經說過："不管怎麼拍，（胡辣湯）都是潦草的，我們甚至把鏡頭埋在辣湯下面，但稍深一點就是不透明，自下而上，不忍心看。"
喜歡辣湯的人根本不在乎它。他們從簡單的錢包裡看得出來，敦濃密而強大的内心，以及燃燒的熾熱的靈魂。
這，難道不是河南性格的真實寫照嗎？
天道付出，早餐行業是"勤勞"一詞的頭。圖/網絡
一碗辣湯，背後就是要注意一個"勤勞"的字。每天，店裡早黑，用肉和骨頭做原汁的湯，再細磨粉，切碎原料，包括十幾種調味香料、木耳、海帶、黃花椰菜、面筋等，都是體力勞動的累人;
四體不勤奮，香料不顧，心不重，做不下這碗湯。
這，不是勞工厚厚的背景色嗎？
在河南省鄭州市，環衛勞工接受愛心早餐。圖/視覺中國
日複一日，年複一年，辛辣湯鍋的悠揚蒸汽喚醒了沉睡的中原。
早期的鄰居們，拿着溫暖的鍋排成一排，把一鍋美味的帶回家;勤勞的工薪階層，努力來到一個碗前，激發全身泛濫的力量;一個小的，商務白領，外地遊客，潮男美女，不管你是誰，在熱湯店裡，都是生活中的簡單路人，彼此不相幹。
辛辣，最清爽的烈酒。湯，最好的肚子。生活是一百個州，但飲食男人和女人。世界充滿了事物，最終回歸真理。千裡萬個世界，終于聚集在這碗辣湯裡。
記得回家喝一碗湯。圖/網絡
這個碗是"和"。這碗，是中原，面容簡單，傳承厚，靈魂火辣，育種，自我完善。
- 完 -
汶水自來水
封面|視覺中國