一碗辣汤。摄影/吴学文
- 风君-
顿厚简约皮革囊
燃烧的灵魂
一块中原土地，一碗辣汤
胡辣汤，河南饮食的第一张名片。今年6月10日，胡辣汤被选为国家级非物质文化遗产，彰显了其地位。
它的名字，牙齿和爪子，使游客望而却步;一口，胡椒的味道就爆裂了，比如舌尖吹着热烟;然后，是出汗，一碗下来疲劳，新的一天开始了。
辛辣汤，世界上第一个令人耳目一新的警钟。图/视觉中国
这就是辣汤的魔力。当您第一次看到它时，品尝过程是一次冒险。这种勇气，很快就会得到新鲜热辣的反馈，直到你的味蕾被它完全俘虏，在中原的厚土上，一边真诚赞美，一边敬畏，然后平静地说："进！"
没有疲惫的灵魂是一碗辣汤无法醒来。如果是这样，喝两碗。
辣汤有多好吃，你一定要明白
胡辣汤在河南有多常见？
在这里，在任何城市，早上起床，沿着任何街道走，你很快就会找到一家卖辣汤的商店。没有了，你闭上眼睛，仔细分辨风中胡椒和肉的气味，加上锅的香味和煎炸油条，慢慢跟随，它就在那里。
中原人无法抗拒辣汤的魅力。摄影/吴学文
据说，在希望河南人早起的时候，胡辣汤比闹钟更有力量。一碗又辣又辣的汤，夏天可以出汗，冬天可以暖胃;河南是意大利面大省，它可以搭配糖饼、油饼、水炸袋、大油条，还能与咸豆腐脑"两混"，加深味蕾碰撞;或者，经过一番热的震撼，然后用一碗甜豆腐脑来缓解...这是河南人早晨的例行公事。
中原土地广阔，历史悠久，辣汤自然百味，自成一体的江湖水。在河南，主打者在胡辣汤界，光是三条腿的站立式——瑶瑶镇，北舞，鲜花盛开。
镇上的辣汤
胡辣汤第一所学校，最粉丝，名字听起来很江湖。图/网络
该镇位于周口市西华县，沙河和渭河交汇处。早在北宋时期，这里就是中原地区重要的地水之滨，明清时期更多的是因为交通业的繁荣，也使胡镇的辛辣汤在中原享有盛誉。
这套辣汤，辣椒是绝对的主角，口感凶辣，入口充满力量，肚子后霸道，仿佛让人一无所知，遥感。同时，与其他流派相比，小镇更加浓郁，加上肉、木耳、面筋等食材，充满情怀。
北方舞蹈与辛辣的汤
北舞渡轮，与遥远的城镇的室内的存在。图/网络
北丹渡位于潞河市丹阳县，自古以来就是沙河的重要渡口，素有"填饱不满的北舞渡口"之称。明清时期，这里作为货物中转小镇，商贾聚集，衍生出生命力。
这种辛辣的汤专注于肉汤和香料的混合，辣椒与牛肉和其他香料和平共处。与遥远的小镇派相比，北方舞渡派更柔软、醇厚，肉汤需要长时间煮熟，辛辣的感觉不会慢慢反射到肚子，仿佛一团火焰从肚子里慢慢燃烧，轻轻温暖你。
百花盛开，辣汤
西安肉丸酱辣汤，油溅辣是精华。摄影/吴学文
同样的美食，面对丰富的历史人文，哪怕只是隔江而过，也会演变出不同的外观和风味。胡辣汤不仅如此，不仅坐在河南的头早餐椅上，还影响着陕西、河北、安徽等地。
在黄河对岸，添加肉丸，成为西安肉丸糊汤;如今，胡辣汤随着河南人的脚步，传播到全国各大城市，安抚了中原的味蕾，也为各地的食客打开了一扇新的味觉之门。
谁是辣汤之王？
哪种辣汤好喝，1亿河南人有1亿张嘴，谁说不好。不过，百味，对于一碗好辣汤的标准，河南人已经达成共识。
首先是颜色。一碗好的辣汤，无论什么类型，都必须油腻有光泽，稠密的质地类似于面糊。辣汤为牛肉和羊肉汤底（部分地区有鸡汤），本身含有动物脂肪，煮得味道浓郁，中间还需要添加额外的配料，使其更浓稠。如果辣汤的光泽度不够，显然是偷来的，减少材料。
厚实明亮的晶体。图/网络
然后是香味。一碗好辣汤，辣椒是香气和辛辣味的主角，辣椒只能作为副菜。这是辣椒的质量要求，需要黑白搭配，还要混合辣椒、八角、肉桂、茴香、肉、丁香、草果等十几种风味香料，有的店里还会加入中药材。因此，好的辣汤一定是香味复合物，香得越香越好。
最后，品尝。一碗好辣汤，当然是热辣的香气浓郁的，浓郁的辣味，千味万钧地聚集在一个碗里，美妙绝伦。配料通常是麸质和肉末，填饱肚子并添加舌尖触感。不够新鲜，不够浓烈，味道不够，都是不合格的。
它看起来不好，一个碗会掉下来，让人上瘾。摄影/吴学文
如果你看到了，快点去一个碗，确保你刷新你的灵魂。
一粒胡椒，统一河南人的味蕾
辣椒，辣汤的主角。胡椒对河南和整个华北地区来说是一种极其重要的香料。
两千多年前的汉代，辣椒从中亚出发，一路越过山山，进入中原。习近平章骅的《历史》中，记载了胡椒酒的味道："五升春酒，干姜一两片，胡椒70片，全部捣碎;全部用姜、胡椒和石榴汁，全部在酒里，温热，也可以冷饮，也可以热饮。"
胡椒，最早被引入中国的香料之一。图/视觉中国
这可能是最早的"辣汤"。到了唐代，辣椒开始在中国传播，据"玉阳杂交种"记载，当时胡椒已经被用来调味食品，但价格非常高，只有贵族才能负担得起。《资本管理总书》写道，唐代在寅因贪污贿赂而被抄袭，赃物将拥有"胡椒800石"，可见其价值。
自盛堂时期以来，陆上丝绸之路进入鼎盛时期，洛阳作为中原贸易枢纽，以胡椒等香料为起点，并逐渐四处走动，有点浓郁的中国风味。如今，洛阳饮食中，胡椒的味道尤为突出，这是几千年来的历史积累，至今仍影响着现代风味。
洛阳豆腐丸汤，胡椒味明显。图片/杜梦创意
到了明朝，跨境贸易蓬勃发展，辣椒和香料在中国聚集，价格开始下跌。"明石"提到，玄宗年辣椒有300万斤的库存，只是充当一个官，一斤胡椒算成一两银。明朝末期，胡椒价格进一步下跌，"遍布中国各地，供日常使用的东西"。
在唐代之前，这样一把辣椒，可能要换成黄金。图/视觉中国
辣汤的另一个主角是水。
纵观华北地区，河南人对汤有着孜孜不倦的热爱。从地标性的洛阳自然水垫，到另一张河南名片——面条，再到渝禹蔬菜招牌鲤鱼烤面，到处都是特色汤（牛肉汤、羊肉汤等），还有著名的开封小吃汤袋......哪里有河南人，哪里就有汤。
这一切反映了河南人与水---矛盾共生的深厚关系。
郑州柳江黄河大桥。图/视觉中国
中原地区，水陆交通发达，五湖四海交汇于此，香料文化融合全国。中原也是洪涝灾害频发的地方，人与水的斗争历经千年，"水"的象征也在精心塑造这片土地的灵魂。河南小麦品种繁多，面食文化兴盛，自古以来就是陆地香料贸易的集散地，各种因素交融，就是这种味道——辣汤。
一碗看似简单的辣汤，但做工复杂，配料很多，仅香料就不少于十几种。他们中的一些人来自数千英里外的西部地区，有些人来自近在咫尺的村庄。远近，香料磨成粉末，食材切成丁，少数民族牛羊味，汉族烹饪技巧，中原人民对水的强烈感受......在河南，一切都融化了。
洛阳水位、牡丹燕菜、"四镇餐桌"一体。图片/杜梦创意
谁也没想到，一粒小小的胡椒，加上取之不尽、用之不竭的水，即使过了两千多年，也统一了中原人民的味蕾。
千言万语，在这碗汤里
中国，地球上到处都是东西，到处都是各种各样的食物。每个地方都有一个骄傲的小吃，有些是门面，游客喜欢，当地人说一般。有的看一般，甚至不是很在舞台上，它只是默默地伴随着当地人，完美融入生活，成为家乡灵魂的梦的气味。
远离家乡，永远不会忘记这种味道。图/网络
辛辣汤是后者的典型。真的是不是很好，美食家陈小青曾经说过："不管怎么拍，（胡辣汤）都是潦草的，我们甚至把镜头埋在辣汤下面，但稍深一点就是不透明，自下而上，不忍心看。"
喜欢辣汤的人根本不在乎它。他们从简单的钱包里看得出来，敦浓密而强大的内心，以及燃烧的炽热的灵魂。
这，难道不是河南性格的真实写照吗？
天道付出，早餐行业是"勤劳"一词的头。图/网络
一碗辣汤，背后就是要注意一个"勤劳"的字。每天，店里早黑，用肉和骨头做原汁的汤，再细磨粉，切碎原料，包括十几种调味香料、木耳、海带、黄花椰菜、面筋等，都是体力劳动的累人;
四体不勤奋，香料不顾，心不重，做不下这碗汤。
这，不是工人厚厚的背景色吗？
在河南省郑州市，环卫工人接受爱心早餐。图/视觉中国
日复一日，年复一年，辛辣汤锅的悠扬蒸汽唤醒了沉睡的中原。
早期的邻居们，拿着温暖的锅排成一排，把一锅美味的带回家;勤劳的工薪阶层，努力来到一个碗前，激发全身泛滥的力量;一个小的，商务白领，外地游客，潮男美女，不管你是谁，在热汤店里，都是生活中的简单路人，彼此不相干。
辛辣，最清爽的烈酒。汤，最好的肚子。生活是一百个州，但饮食男人和女人。世界充满了事物，最终回归真理。千里万个世界，终于聚集在这碗辣汤里。
记得回家喝一碗汤。图/网络
这个碗是"和"。这碗，是中原，面容简单，传承厚，灵魂火辣，育种，自我完善。
- 完 -
汶水自来水
封面|视觉中国