北京是一座曆史悠久的文化名城，标志性建築"天安門"，始建于明朝永樂15年（1417年），勢力雄厚，頗為多彩，明清都在這裡建立王都，說起北京，我們不得不提八旗子，清軍入風俗之後，安定高貴的生活，讓八旗子失去了鬥志， 享受祖傳的"富銀"皇糧，整天閑置，好壞兼備，放縱自己，北京的核心文化，就是講規則、禮儀、傳統，在美食上面沒有人能與北京相提并論，每年到秋天，民間散布一句諺語，"秋天吃肚皮，吃是精緻，解秋"，多年來已成為一種習慣， 老北京好這口。
還記得短片中有一隻"猴子"嗎？吃喝玩樂一整天，還要把"注意"字放進去，經常挂在嘴裡，是啊！這是那一年八旗子子的出現，看起來有點閑着，平時不用賺錢，因為有皇糧來養活，吃的是公餐，肚子是當年比較流行的一種吃，最早在清乾隆年代，有記錄的肚子爆裂， 其中爆肚滿滿，捧晡最有名，現在已經一百歲了。
<什麼是h1級>肚子爆裂""pgc-h-right-arrow"資料軌道"？3"？</h1>
牛肚分為牛肚和羊肚，即牛羊的肚子，根據位置不同，也分為很多種，牛肚分為2種，牛肚和牛百葉窗，羊肚更豐富，分為9種，隻有進階食物，為了充分了解， 熟悉各種吃肚子的方法，羊肚分為食物信、葫蘆、草牙、蘑菇尖、陰腹闆、太陽肚闆、羊松丹、羊肚圈、 羊肚圈。
羊肚和牛肚加起來，共有11種，暢銷5種，其他銷量不大，這5種分别是牛百葉窗、牛肚仁、太陽肚闆、羊肚領、羊松丹。
<如何吃掉"pgc-h-right-arrow"資料軌道"的>？</h1>
爆肚功夫全在一句"爆炸"字，過火口感差，口感會硬，把羊肚切成細絲，用開水爆裂成熟，水要大，沸騰大卷，火力要強，鍋裡放進洋蔥姜段，會把食材放進籬笆裡，根據不同的配料， "爆炸"的時間也不同，例如，幾個例子，羊撒丹5秒就足夠了，羊肚闆需要7秒，肚子蘑菇需要8秒，大約4-6秒在多數。
除了"爆"要注意的，材質是必不可少的，爆肚仁用秘料，一口進口，一口老北京的正宗口感，清爽爽口，老北京人吃肚皮，像嚼一口新鮮的黃瓜，嘴裡會發出脆脆的聲音，都遇見了這種人， 基本上是老鑒賞家的肚子吃的，裡面讓人注意"牙齒的感覺"。
配料有辣椒油、香菜、芝麻醬、香醋、豆腐奶、芝麻油、蝦油、醬油，攪拌均勻，夾一塊肚仁，一邊嚼到最後，一邊咀嚼一邊享用。
在秋天，老北京人講究"吃秋天"，爆肚清脆清新，經常吃的對胃也有一定的緩解作用，自然，肚子成了最好的選擇，民間有"吃秋，有爆肚"的說法，在封建王朝時期，肚子是八旗子的最愛， 前門大街，三十五組，一邊聊天邊吃，就是這個味道。
除了北京，有些地方的小吃街，也有一肚子，但是三兩個，很難成為氣候，北京畢竟是富家子弟，從幾百年前開始，就有一個肚子爆裂的記錄，是以北京的肚子，名氣好，回頭客，重要的是老北京人喜歡這個口， 還愛來這裡消費，吃一肚子配芝麻烤餅，愛喝一些白酒，再燒兩兩把刀，是以吃得最多。
北京做了很多彈出式店，比較有名的有爆肚鳳，滿腹，金生龍，肚子豐已經傳給了第四代，顧客沒完沒了，有的是常客，有的是為了名氣，吃的肚子應該吃酥脆，入口吱吱作響，但價格不貴，這是爆肚最好的。
當然，關于吃肚子的小知識，這些隻是皮草，如果你遇到老北京人，坐下來擺盤一道菜，估計一天中大部分時間都能說出來，因為它關注了很多裡面，内行人吃門口，外行人吃活潑，從做到吃， 都能了解，恐怕人少。
禁止抄襲，我是一個品嘗食譜，熱愛美食，每天更新家常菜和意大利面的做法，注意我每天學習做飯，總會給你一個驚喜。