老規矩，先說結論，特别推薦。吃了十多年的爆肚店，技藝猶存，老闆隻要還在一線就會繼續去吃。
這個第一首先說下，因為北京這樣的美食荒漠拿得出手的就那幾樣，烤鴨，烤肉，爆肚，銅鍋。是以這四個種類每個人的評判标準都會不一樣，會有很多的第一。這家店的第一真的是我主觀意向的第一。但是每次有外面來的小夥伴想吃爆肚我都會首推這家。因為這就是我記憶當中的爆肚以及老北京最好的回憶。北京爆肚最多大概有十三種不同品種。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚闆、食信、蘑菇、葫蘆。但是大部分店不會有這麼多，主要的就下面這些羊爆肚:散丹、肚仁、蘑菇頭、肚領、蘑菇。牛爆肚:百葉、肚仁、肚領。
菜品：
調料 4元/份 4.6/5
強烈推薦！一家爆肚店靠不靠譜基本上就看兩點，火候+調料。這個調料配爆肚簡直絕了。蔥花香菜，蝦油，麻醬豆腐乳韭菜花，醬油醋。直接嘗起來稍微有一點酸，正好中和掉爆肚和羊肉的膩。點這個一定要點一碗鮮炸的辣椒油（5元/份）滋滋冒泡的辣椒油并不是很辣但是香味濃郁，刺激着味蕾直呼再來一份。另外其實爆肚也分兩派，一派是天橋的水爆肚也就是這家店的方式，當時天橋都是窮苦人，是以他的調料就會放的稍微重口味一點，是以現在他上調料的時候都會問是不是要清淡點的，看各位口味了。
牛百葉（大份） 50元/盤 4.5/5
強烈推薦！爆肚的核心位置，其實爆肚就是把鮮牛肚（百葉，鮮的是黑色的，白色的那種是後期漂白過的盡量少吃。）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟， 蘸秘制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆，不油不膩。然後牛肚會比較有韌勁，吃的時候可以聽到咯吱咯吱的聲音。秋冬吃更是大補氣血。爆肚關鍵是在“爆”上，爆好了很脆，爆老了就嚼不動了。最好的水爆是肚下鍋，水得繼續滾，火必須旺，然後5-10s 看不同質地就撈出來了。再有就是看一家爆肚店講究不講究就是看他爆肚是等你吃完一盤再上下一盤還是一口氣全上了。一定要吃完一盤上一盤，否則涼了就會比較膩了。
散丹（大份） 45元/盤 4.2/5
強烈推薦！這就是羊的百葉，非常的嫩，又很有韌勁兒比牛百葉更細膩。但是也會有一點點羊的膻味，白嘴兒吃的話要有這個膻味才正宗，蘸了蘸料就沒有了。中國人講究以形補形，羊胃（養胃）也是食補的一部分。
肚仁 55元/盤 4.4/5
強烈推薦！“富吃肚仁兒、窮散丹” 爆肚裡最貴的食材就是羊肚仁，它之是以貴是因為7隻羊才能做出一盤羊肚仁。爆肚攤把羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚闆。肚闆有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領。肚領去皮隻用内部淨肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。郭德綱相聲裡調侃于謙家有錢，就是說他隻吃肚仁。白如雪，嫩如霜。一定要點一份嘗嘗。
豆汁+膠圈 6元/碗 3元/個 4.2/5
強烈推薦！這家店的豆汁雖然比不上磁器口或者尹三的渾厚，但是他有一股綠豆的清香，更容易入口。來！幹了這碗豆汁。但是不得不說，他的膠圈炸的很一般，鹹菜也差點意思。不過也都比一般店強不少。
牛肉大蔥肉餅 13元/個 4.4/5
強烈推薦！滿嘴滋油，牛肉汁混合大蔥的甘甜，比門丁肉餅薄，而且外皮兒煎的焦脆，沾點醋吃還解膩。每來必點，就是現點現做稍微費點功夫。
羊肉粉絲白菜 46元/盤 3.6/5
一般推薦，應該算是給不習慣吃肚的小夥伴的慰藉吧，但是羊肉很嫩，白菜也很軟爛，粉絲很筋道。但是我個人覺得有點對不起這個價格，再加上爆肚的醬料稍微清淡了一點。這個也就不推薦給大家了。
糊塌子 22元/盤 4.1/5
強烈推薦！西葫蘆絲攪和松軟的面粉，攤的雞蛋餅，配上秘制蒜泥汁。酥軟焦香，就是小時候對早餐最高的期望。一定要點。
拌苤藍絲 18元/盤 4.0/5
強烈推薦！一定要點的涼菜，糖醋口的，苤藍就是類似榨菜頭一樣的，吃起來脆脆的很爽口又沒有蘿蔔的辛辣，加了糖和醋之後正好中和這麼橫的其他的東西。
山楂拌白菜心 18元/盤 3.7/5
一般推薦吧，紅果罐頭和白菜心其實挺搭的，而且也是酸甜口，但是如果和上面的苤藍絲比稍微差了點爽口的快感，是以算是作為苤藍絲的下位替代吧。
炸燒餅 5元/個 4.1/5
強烈推薦！他家的燒餅本身的就好吃，炸完了之後直接開花，裡面每一層都很脆，而且會有一點孜然的芳香。稍微蘸着點蘸料吃，能感覺到脆與綿的并存。（果然麻醬蘸一切）
[薄荷]地點&環境：
這家店原先是叫做爆肚皇開在東直門外一個一層的老房子那，後來市容市貌整理被迫搬了一次家去世貿工三，再後來世貿好像有些合同糾紛，不得已又搬家來到了簋街這裡，名字結果也改了。新地方環境也不錯。夏天來的時候得排隊，冬天人倒是少點。
[服務鈴]服務：
服務員都是少數民族，很親切，而且也是那種看你吃完一盤，再上下一盤的，比較講究。
總價：
3個人360，人均120，還可以，點的有點多，畢竟點了富貴人家的肚仁嘛。
結語：
這個是一家非常出名也非常好的爆肚店，各種明星經常光顧。但是因為名字改了，也搬家了很多人找不到了。我也是因為有老闆微信才知道他們搬到了這裡。北京很多老手藝人因為市容市貌被迫換了地方或者換了營生。還挺可惜的。但這家店的水準依然還在。歡迎以前吃過爆肚皇的顧客繼續去幫襯。