營養百科全書|瓊脂是一種低熱、高纖維的食用膠水

來源：生命時報

名稱：瓊脂，又稱瓊脂、蔬菜、冷凍粉等。

來源：石花椰菜、江禺、卷心菜等紅藻為原料，經浸出、脫水和幹燥加工而成。

性質特點：色澤為白色或淡黃色，無味，具有親水性，具有一定的凝膠特性，穩定性非常好。

應用食品：常用于軟糖、果凍、冰淇淋、糕點、酸奶、飲料、肉制品、罐頭食品等。

保健功效：瓊脂是一種可溶性多糖，水能形成凝膠冷凍，屬于膳食纖維，不被人體消化吸收，熱量很低，可以忽略不計，但同時，不能提供營養，隻能起到充盈量的作用，增加飽腹感。

購物建議：加入瓊脂酸奶、飲料、軟糖、果凍等食品即可安全食用。但不要過度追求它，因為它不含卡路裡，因為瓊脂不提供營養，吃太多會影響其他健康食品并導緻營養不良。（鄭飛飛，注冊營養師，中國）

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