营养百科全书|琼脂是一种低热、高纤维的食用胶水

来源：生命时报

名称：琼脂，又称琼脂、蔬菜、冷冻粉等。

来源：石花椰菜、江禺、卷心菜等红藻为原料，经浸出、脱水和干燥加工而成。

性质特点：色泽为白色或淡黄色，无味，具有亲水性，具有一定的凝胶特性，稳定性非常好。

应用食品：常用于软糖、果冻、冰淇淋、糕点、酸奶、饮料、肉制品、罐头食品等。

保健功效：琼脂是一种可溶性多糖，水能形成凝胶冷冻，属于膳食纤维，不被人体消化吸收，热量很低，可以忽略不计，但同时，不能提供营养，只能起到充盈量的作用，增加饱腹感。

购物建议：加入琼脂酸奶、饮料、软糖、果冻等食品即可安全食用。但不要过度追求它，因为它不含卡路里，因为琼脂不提供营养，吃太多会影响其他健康食品并导致营养不良。（郑飞飞，注册营养师，中国）

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