琼脂的性质和应用

琼脂粉 琼脂

琼脂粉质量标准符合国家标准GB1975-80规定：干失重：≤15%燃烧残渣%（灰分）：≤5水不溶物%：≤1砷（AS）%：≤0.00 01重金属（Pb）%：≤0.004 吸水性：75毫升（最大值） 淀粉：顺应凝胶强度：>800g/cm2 产品优势凝胶强度：>800g/cm2

厘米2

琼脂粉应用说明 琼脂组训练：培养基的制备，别名：琼脂琼脂;琼脂胶分子：（C12H18O9）n 操作浓度：3-4.5克/升，强度：1300克/平方厘米 外观：白色粉末储存条件：室温

琼脂的使用

琼脂，也被称为cara口香糖，是由一种稀有而珍贵的热带海洋红藻麒麟菜肴制成的，该菜肴是科学生产的。它属于乳糖硫酸盐，含有约75%的碳水化合物，此外还有人体不可缺少的无机物质——钙、碘、铁、钠等。

琼脂是从石花椰菜和其他红藻植物中提取的一种藻胶，在中国和日本已有300多年的历史。由于其特殊的凝胶性质，已广泛应用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域，被国际上誉为"新型东亚产品"。

琼脂焦糖不仅广泛用于食品中，具有冷热肺、开胃脾、增强食欲等功能，而且能预防便秘和治疗高血压。由于琼脂和卡拉凝胶溶液的凝胶稳定性，琼脂广泛用于食品工业，可用作食品的稳定剂。

琼脂和卡拉口香糖的味道比其他口香糖好得多，味道更好。琼脂除了作为稳定剂外，还可以防止包装粘附。琼脂浓度为0.5%~1.0%可作为油饼透明糖霜的稳定剂，同时增加粘度和表面附着力，迅速凝固，增加食品柔韧性，减少表面缺陷和裂纹。在提高凝胶融化温度的同时，食物吸收剂软化的趋势降低。

琼脂也经常用于食品工业应用中的琼脂和其他植物胶。由于琼脂可用作填料和河豚，可代替淀粉制成片状糊状物，不含淀粉的面包和餐后零食，琼脂浓度为0.1%~1.0%，可用作保鲜剂。在许多软糖和特殊糖类食品中，如脂肪是一种流行的食品添加剂。琼脂用于使冰果露水和冰塌陷。琼脂可以减少牛奶的解离，提高奶酪的稠度等。

琼脂是用在饮料制品中的，其作用是悬浮，使饮料固体悬浮均匀，不下沉。它的特点是悬挂时间和保质期长，而且其他悬浮液也无法更换。透明度好，流动性好，口感光滑，无异味。参考使用率介于 0.09 和 0.12% 之间。

琼脂通常用于许多果冻和凝胶甜点。这种成分的营养成分和功效是什么？

它在食品工业、制药工业、日化工业、生物工程等方面有着广泛的应用，琼脂在食品中的应用可以显著改变食品的质量，提高食品的质量。价格非常高。其特点：凝固、稳定，能与某些物质形成络合物等理化性质，可用作增稠剂、混凝剂、悬浮液、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

广泛用于制作谷物橙子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、粥、银耳燕窝、汤类食品、冷匱食品等。琼脂在化学工业、医学研究中，可用作培养基、软膏基等用途。

琼脂是一种明胶产品，由藻类属Gelidium和Gracilaria制成，是微生物培养基最常用的固化剂，也用于肉类，鱼类，罐头家禽和化妆品，药品和牙科药物。用作酿造和葡萄酒行业的澄清剂，用作制备冰淇淋，糕点和沙拉调味料的增稠剂，以及作为金属拉拔器的润滑剂。

由藻类制成的琼脂是半透明的，无定形的粉末，薄片或颗粒。主要产区有日本、新西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，吸收自身体积的20倍。溶于沸水，稀释液在42°C（108华氏度）下保持液态，但在37°C时凝结成紧密的凝胶。

琼脂是细胞壁的一种成分，含有复杂的碳水化合物，钙和硫酸盐。琼脂是亲水性胶体，分为条状和粉末状，不溶于冷水，溶于热水。琼脂在工业中具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%，也可以形成相当稳定的凝胶（冷冻胶水），这是食品工业，化学工业和医学研究的必要原料。

琼脂能吸收肠道内的水分，使肠道内容物膨胀，增加粪便量，刺激肠壁，引起意图。所以经常便秘的人可以好好吃一些石花椰菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中褐藻酸盐具有减压作用，淀粉硫酸盐具有降脂功能，高血压、高血脂具有一定的防控作用。能清除肺痰，清除热湿，阴火，冷血止血。

琼脂不应与酸性食物混合，这可能会影响其效果。琼脂不溶于糖溶液，含有琼脂的食品配方应加入到热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液冷却至40°C以下形成凝胶，在85°C以下不会溶解成溶液。