炎熱的夏日天氣一來，我立刻就被滿屏的"透明甜點"所吸引。
清新順滑，清涼易咀嚼，透明甜點無疑是最接近所有消費年齡段的甜點。
要制作這樣的質地，我們需要使用吉利丁，瓊脂，白色粉末...
你真的知道要選擇什麼産品，選擇什麼材料嗎？
瓊脂有什麼用？
不要急于下山，給你3秒鐘的時間來思考...
答案是第一位的
說實話，兩者看起來真的很相似，那麼為什麼要看配方，一個标有吉利丁，一個選擇瓊脂呢？
這是一個非常傷腦筋的問題
~
是以，對于常用的吉利丁和瓊脂，我仔細比較，為大家總結幾點。（如果您有任何見解也可以與我們分享哦）
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原料
丁吉利
瓊脂
源
豬皮中的膠原蛋白，牛骨/皮，魚。
從海藻中提取的多糖。
腭
入口是即時的，Q是清脆的
清脆酥脆，柔軟光滑
質地
軟
硬質、透明（條紋>粉末狀）高
凝血強度
一般來說，瓊脂是8吉利丁。也就是說，瓊脂比吉利丁強八倍，并且要形成凝膠狀态，它需要的瓊脂比吉利丁少得多。
凝固溫度
制冷和凝固需要在20°C以下。
它可以在室溫下凝固，約40°C。
操作
需要事先補液。不能長時間加熱，可以在相對較低的溫度下使用。與低溫産品混合時，應先調節溫度。
粉末不需要發泡;熱量融化。
應用産品
慕斯，椰子，巴伐利亞奶油，棉花糖等
杏仁豆腐、西瓜露、羊湯、琥珀糖等
注意
混合鳄梨或猕猴桃可能難以固化;
可與生鳳尾魚或猕猴桃混合。在瓊脂溶液中添加糖可作為穩定劑以防止取水，而凝結的凝膠則變得更具滲透性。
根據所需的口味，質地和具體産品，注意點等，自然知道該選擇什麼
另外：冷粉和瓊脂一樣嗎？
其實是一樣的，但不同地區的名字卻不同，寒冷的日子都是日本人的名字。當然，由于來源不同，它們的凝膠強度也略有不同，這是正常的。
瓊脂主要從海藻中提取，是日本的紅藻，在寒冷的日子裡往往具有更強的凝血力。
更重要的是，瓊脂可以通過自己的凝膠力緩慢穩定和加強，是以瓊脂在應用于鏡面果膠時更堅固。
這種來自西班牙SOSA的AGAR-AGAR瓊脂粉，也稱為冷粉，很好，添加量很少，但建議使用透明效果。
瓊脂也是冰糖和在溫暖天氣下填充的良好穩定劑。如果某些産品不能根據飲食習慣使用動物凝膠，它們也可以替代吉利辛。
但對于某些産品，如慕斯和巴伐利亞奶油，溫度更高，用瓊脂代替它們并不友善。
重要的是要強調瓊脂片或瓊脂粉不能直接添加到食物中。而添加的成分需要嚴格按照烘烤配方進行，或者也可以根據基本原理進行調整來添加。
一湯匙瓊脂片可用于增稠一杯液體成分，而一茶匙瓊脂粉可用于增稠一杯液體成分。
在熟悉了吉立丁和瓊脂之間的差別之後，讓我們終于了解了Megumi的夏季耐寒甜點。
以瓊脂為原料，口感會更清爽哦
咖啡牛奶瓊脂
結塊的美麗帶來了甯靜的氛圍，牛奶和咖啡的結合喚醒了昏昏欲睡，悶熱的精神。清新輕盈，夏王當之無愧！
01/咖啡瓊脂
需要：15厘米x 10厘米矩形模具
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300克
3克
2克
25克
水
速溶咖啡
瓊脂粉
糖
（1）将所有配料放入鍋中煮沸，加熱邊攪拌。
（2）調小火，慢慢攪拌約2分鐘，讓瓊脂完全溶解。
（3）熄火後，倒入矩形模具中，冷卻後放入冰箱冷藏1小時。
02/牛奶咖啡瓊脂
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150克
牛奶
（1）将除牛奶以外的其餘配料放入鍋中，攪拌時煮沸。
（2）關火，慢慢攪拌約2分鐘，關火，倒入牛奶，攪拌均勻。
（3）倒入矩形模具中，冷卻後放入冰箱冷凍1小時。
03/牛奶瓊脂
需要：15cm圓形模具
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100克
70%
4克
預組裝：
（1）将凝固的咖啡瓊脂和牛奶咖啡瓊脂切成正方形。
（2）将兩種顔色的瓊脂放入15cm的圓形模具中，
制作牛奶瓊脂：
（1）将水、100克牛奶、糖和瓊脂粉放入鍋中，攪拌時煮沸。
（2）調小火，慢慢攪拌約2分鐘。
（3）将剩餘的200g牛奶均勻混合，倒入裝有兩個瓊脂的模具中。
（4）冷卻後，放入冰箱冷藏約2小時。
根據經驗，配方中的水可以使用純淨水，更容易獲得透水的感覺哦
（圖檔：ins）