我是吃貨（四、上海菜）

我是吃貨（四、上海菜）

如果說，願得一城，用來終老，那一定是上海。年輕時，上海對我來說，就是小資，就是情調。心情不好時，去上海走走，逛逛上海的馬路，吃吃上海菜，買買上海服飾，去當代書城選一選喜歡的書，那是治愈系的。

第一次去上海，是畢業實習，中百一店，是我畢業論文的素材。在南京路上，我和同學撒了歡，從晚上六點到閉店，整整逛了5個小時。我吃了自己來上海的第一道菜--油豆腐粉絲。

陪我逛街的男生是另一個系的，高高瘦瘦的，保定人，感謝你，同學，那一晚，做了我的保護神，使我得以領略十裡洋場，南京路的風采。

在上海，結識了愛古董的洪兄，并把他介紹給我弟弟，開啟了弟弟的收藏之路，至今，我的手裡，有弟弟送的一張藏畫—唐卡。洪兄當時請我吃了油焖茄子，我對上海菜的濃油醬赤有了初步認識。

我最喜歡的菜館當屬老正興和德興菜館。德興館的草頭圈子、蝦籽大烏參、糟溜魚片我至今念念不忘。德興館親民一些，老正興精緻一些。老正興的響油鳝糊、八寶辣醬和紅燒肉代表了本幫菜的精髓。上海菜受蘇錫浙和甯波菜影響，兼具海外特色，以紅房子西餐廳為代表的炸豬排就是上海自創的西餐。

說到上海菜，繞不開腌笃鮮。主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。加上金華火腿、鮮香百葉結，汁濃湯白，好吃的不要不要的。冬夜，再溫上一壺上海石庫門黃酒，就是讓我做神仙也不換……