在甘肅，美食的大旗隻能由牛肉面、漿水面、饸烙面……花樣繁多的面食來扛？作為一個跨越亞熱帶、暖溫帶、中溫帶以及高原氣候區的大省，甘肅給各位老饕的菜單食譜，當然不能這麼單一。
西北“羊咩咩”逃不開成為一頓美食的宿命
甘肅各地地理位置大有不同，“草料”也各具特色，養殖的羊肉膻味兒淡，肉質鮮嫩。在烹制羊肉這件事上，每個甘肅人也能細心到每個犄角旮旯，直到找出最佳的方法。烤、煎、蒸、煮、燴、焖、鹵、炖、炒……正是應了“隻有你想不到，沒有甘肅人做不到。”
手抓配蒜和椒鹽是很多食客的心頭好
甘肅人不會在面和肉之間做選擇，成年人一般是都要！跨過玉門關，還管有沒有故人？光是胡羊焖餅就能一把拽住你的胃，将煮好的羊肉和面餅進行焖炖，“咂”一口便能香氣唇齒留香，離愁别緒得少了一半；紅柳穿過羊肉的肌理，獨特的木質清香滲在羊肉之間。純肉吃多了嫌膩？解膩也有招，那就來一碗羊肉面片，幾口下肚，解膩又頂飽。慶陽的羊肉包子上餐桌時，面和肉“雙鮮”各不耽誤……這品類都要說起來，那可比相聲裡面的“報菜名兒”長多了。
胡羊焖餅融入了肉的鮮香，面的勁道，多重口感在口腔跳舞。
白銀靖遠、慶陽環縣、臨夏、甘南、武威民勤等地更是甘肅頭一份的吃羊大戶，靖遠羊肉鮮香，膻味很淡，非常适合懼怕“羊膻味”的食客；環縣人則把清炖和清蒸羊肉研究到極緻；到了臨夏怎麼能不嘗試下手抓？其粗犷的烹饪和食用方法，保留了羊肉最原始的滋味。
紅柳烤肉值得食客一試
大塊吃肉大碗喝酒，這件事在甘肅，從來不是簡單的一句描述。那些打着羊肉招牌的店家，總有自己的吃肉的“獨家秘方”，煎炒焖炖……搭配點自己的創意，羊肉和其它蔬菜配合，相得益彰，都是絕佳的美食體驗。這裡吃羊肉能吃出你想不到的搭配，嘗鮮有嘗鮮的做法，飽腹有飽腹的花樣。
羊肉合汁湯要調出湯的鮮氣
中國人吃羊肉的曆史要追溯到4000多年前，中國的先民馴化了羊，羊成為日常六畜之一。被馴化後的“羊咩咩”最終的命運就是上餐桌，于是，曆朝曆代的美食家們想出了不少烹饪羊肉的方法，其中宋朝是羊身價最金貴的時代，價格十分昂貴，相傳，饒是蘇東坡這樣的大文豪，大快朵頤吃羊肉的機會都不多，隻能是偶爾“解解饞”。
黃焖羊肉肥嫩鮮香，醬汁的濃郁包裹着豐腴多汁的羊肉，讓食客唇齒留香。
羊肉乃滋補佳品，中醫記載，其能禦風寒，對虛狀有治療和補益效果，冬季食用效果最佳，故被稱為冬令補品。但是羊肉的特殊氣味，讓很多食客聞之生畏，即便再滋補，也因為氣味兒放棄品嘗。其實，“羊咩咩”的這種氣味兒，來自于“支鍊脂肪酸”這個相對生僻的名詞，尤其是短鍊的4-甲基辛酸、4-甲基壬酸和4-乙基辛酸，這一堆看不懂的詞兒，是使羊肉在氣味上不是那麼“清爽”的源頭。
“南橘北枳”的典故，大意是一方水土不僅能養一方人，水土也會滋養植物。環境不一樣，果實的品相，口感等差異會很大，這個道理放在羊身上也是行得通的。羊肉在南方和北方，味道和口感大有不同，受不了膻味兒的朋友可以來甘肅，這裡的羊肉會給你打開“新世界的大門”。
來源丨鳳凰網甘肅頻道