大家好，我是大磊，冬天還沒覺得太冷，春節馬上就要到了，打開月曆看一看，離虎年還有61天，日子過得可是真快啊，這時間都去哪了？
過年了我們總要吃點好的，大魚大肉那是少不了的，水餃，蒸菜那是少不了的，有“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉”等，最後，各種小零食那也是少不了的。
其實天冷了更适合吃一些炖菜，想象一下，屋外飄着潔白的大雪，在屋裡面的大鍋裡，咕嘟咕嘟地炖着羊肉，香氣順着窗戶往外飄，捂都捂不住，滿院裡都是香味，真的是讓人饞的流口水。
在冬天裡，我們要多吃一些羊肉，既能增加人體熱量，抵禦寒冷，也能增強免疫力，而且羊肉的營養價值特别高。
說起炖羊肉，新疆那邊的吃法，才是最簡單實惠的，不用放太多調料，新鮮的羊肉快刀切成段，直接涼水下鍋，炖出來的羊肉又鮮又嫩，吃起來還不膻。
現在很多人在家炖羊肉，都喜歡放很多大料，企圖掩蓋羊肉的腥膻味兒，其實那樣做是不對的，我們炖羊肉要學會做減法，調料越少，那味兒才越鮮。
其實炖羊肉說起來很簡單，那如果裡面的細節處理不好，炖出來還是不入味不好吃，今天就給大家分享一下炖羊肉好吃又解饞的小技巧，下面就一起來看看吧。
1.炖羊肉要涼水下鍋
處理好的羊肉，一定要涼水下鍋，開小火慢炖，随着鍋中溫度的升高，鍋裡面會有些許的血沫出現，這個時候，我們要用勺子及時的撇出來，邊炖邊撇去血沫。
這樣才能更好地去除羊肉裡面的腥味，煮三到五分鐘，然後撈出來用溫水清水幹淨，再次加入清水下鍋，這樣炖出來的湯會更鮮。
如果我們想要喝清湯，就一定要用小火炖，如果想要喝濃一些的湯，那就要大火炖，在羊湯變白之前，最好不要往裡面再加水，如果中間加水，羊湯的鮮味就會大大的減少，是以炖的時候，最好把水一次性加夠。
當然也可以根據自己的喜好，放一些切成塊的白蘿蔔或胡蘿蔔。
那麼炖羊肉的時候，要不要放大料，如果是喝清湯隻需要放一到兩片白芷和姜片，大蔥段就可以了，其他的比如桂皮，香葉，花椒，肉蔻，小茴香等，就不需要再放了。
在羊肉快要炖熟的時候，加入少許白胡椒粉和食鹽調味，再炖10分鐘就可以開吃了。
2.羊湯怎樣熬才好喝？
一碗好的羊肉湯，既要鮮又要濃，那當然離不開羊骨頭，我們可以提前把羊骨頭放入清水中，加10幾粒花椒，浸泡兩到三個鐘。
這樣可以更好地去除裡面的血水，中間可以換幾次水，一直到水變得清澈就可以了，然後把羊骨和羊肉一起下鍋炖。
加入兩片白芷就可以了，白芷既可以增加羊肉的香味，也能更好地去除裡面的腥味，其他香料就不用再放了。
當然裡面可以适當的加入少許白醋，這樣可以使羊骨裡的鈣質更好的釋放出來，再加幾片生姜，可以更好的去腥。
炖羊湯切忌放大料，俗話說：豬不椒，羊不料，還是有一定的道理的。
今天的美食小知識就分享到這裡，在家怎樣炖羊肉您學會了嗎？記得不要亂放大料，隻放生姜、大蔥和白芷這三樣就可以了，放多了反倒不好，喜歡的朋友有空就在家試試吧。
如果您有不同的看法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。