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如果問起，冬季第一肉是什麼？很多人會選擇“羊肉”，羊肉味鮮，營養豐富，含有容易被人體消化吸收的優質蛋白質。從養生學角度來講，羊肉味甘性溫，對人體有重要的滋補作用，特别是在寒冷的冬天，一大碗羊湯下肚，渾身上下瞬間都感覺溫暖了許多。是以，到了寒冷的冬天，很多人會選擇在家給家人炖羊湯喝，不但湯鮮肉酥，而且真材實料，也不用擔心外面羊湯中會摻雜“假羊肉”。可是，人們在家炖羊湯，遇到問題也特别多，炖出來的羊湯不鮮香不說，還有一股特别凝重的腥膻味，羊肉還發柴。在家炖羊肉，記準“4加3不加”，做錯湯不鮮肉發柴，羊湯膻味重：
要想炖出來的羊肉湯鮮味美，蔥、姜是必須要加入的重要配料，起到去腥膻、益鮮香的作用。不隻是炖羊肉，包括制作海鮮、魚類菜肴，蔥、姜都有重要的去腥提鮮的益處。蔥一般直接切大段，姜切大薄片，與羊肉一同下鍋炖制，才能把蔥、姜的鮮香滋味融入羊湯裡面。除了炖羊肉的時候下入大蔥段，羊湯上桌前，有很多地方習慣性撒入生蔥花，用熱羊湯沖淋，再次把蔥香給激發出來。
除了羊肉之外，其他肉類、魚類、海鮮類食材去腥用到的重要調味料是料酒，但是炖羊肉時加料酒有諸多不利，去腥隻是單純用香料、蔥姜來去腥提鮮，花椒便成了羊肉去腥膻的重要香料。要想炖出來的羊肉鮮香不腥膻，在炖羊肉的時候調入少量花椒與羊肉一同下鍋。花椒建議用紗布或無縫布袋包一下，友善最後把料渣一次性清除。
如果說起與羊湯最搭配的調味料，那非胡椒粉莫屬，主要有3個重要作用：1、去腥膻。一般炖羊肉湯，在打去二次生成的浮沫之後，就要調入少量胡椒粉了，過早調入容易與浮沫一起被打出。第一次添加胡椒粉，主要作用就是配合蔥姜、花椒一起發揮作用，去除羊肉的腥膻味。2、增鮮香。經過炖煮的胡椒粉，調味成分被進一步激發出來，又起到了增加羊湯鮮香味道的作用。3、調滋味。羊湯上桌後，很多羊湯館會自助式提供白胡椒粉，供人們自主調味，這個時候調入白胡椒粉主要作用是對羊湯進行調味，起到增加羊湯胡辣滋味的作用。
在喝羊湯前，很多人習慣性調入少量孜然粉，哪怕加入很少的量，都能起到成倍的增鮮去腥的益處。孜然粉就像很多方子裡面的“藥引子”，起到了觸發羊肉“鮮味機關”的作用，也是打開食客味蕾的絕妙調料。除了炖羊湯，烤羊肉串、烤全羊，更是離不開孜然粉的協助，才能打開羊肉的鮮香滋味。
八角，又稱為大料，是與羊肉最犯忌的一種香料，在業界也一直流傳着“豬不椒、羊不料”的說法。羊肉之是以與八角犯忌，主要有2方面的原因：1、八香之是以稱為大料，主要原因是香料味太濃郁，羊肉又是一種特别鮮香的食材，加入八角容易掩蓋了羊肉的鮮味。2、加入八角之後，炖出來的羊湯顔色黯淡、色澤烏黑，這也是羊湯不調入八角的另一個重要原因。一般八角多用于醬色濃湯，不适合調入羊湯這種清湯。
一提起去腥，很多人第一時間就想到料酒；的确，在烹制魚類、肉類、海鮮類菜肴時，料酒确實是去腥的好調味料，但是在羊肉這裡，料酒仿佛一下子失靈了一樣。炖羊肉，切記别調入料酒去腥，因為料酒中的成分可以與羊肉起反應，不但不能去腥增鮮，反而衍生出一種“酸腐”的味道。
炖羊肉一定要調入鹽，但是不能過早調入，很多人炖出來的羊肉口感又柴又澀，主要一個方面就是過早調入了食鹽。炖羊肉的時候，一般在羊肉炖至八成熟時，至少大火炖制了30分鐘，這時才能調入鹽。這個節點調入鹽，炖出來的羊肉不但肉質細膩酥爛、不柴不澀，而且還能入味透徹、恰到十分。
在家炖羊肉，牢記“4放3不放”，用錯湯不鮮膻味重，羊肉還發柴。在家炖羊肉，總體上就是一個“減法”法則，能少不多、能減勿加，炖出來的羊肉才能保持原汁原味的鮮香。朋友們，您們還有哪些炖羊肉需要注意的事項嗎？請積極留言與朋友分享吧！
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