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随着天氣的轉涼，桌子上的食材也開始換了花樣，很多涼菜紛紛下桌，取而代之的，是一盤盤熱氣騰騰的炖菜或肉湯。冬天是比較适合吃肉的，這樣才能提高人體的免疫力，更好地抵禦寒冷。而羊肉性溫，是非常适合冬天是食用食材，是以每到這個時候，羊肉湯、羊蠍子、涮羊肉等各類餐館，都是人滿為患，這也足以證明，寒冷的冬天吃上一塊熱乎乎的羊肉，是很多人期待的。
外面買的熟羊肉，怎麼吃都覺得好吃，但做好的羊肉價格幾乎是生羊肉的一倍，是以相比之下，自己做反而更劃算，隻是炖羊肉的時候，不管加什麼調料，做出來的味道都出奇的難吃，要麼膻味比較重，要麼肉硬的咬不動，更是怎麼也找不出原因，明明各種去腥去膻的調料一樣也沒少放，就是做不出想要吃的效果，到底是什麼原因呢？
其實炖羊肉比炖豬腳要容易得多，調料宜精不宜多，根本不需要亂七八糟的調料，放太多，不僅會破壞羊肉食補的效果，還會因調料使用不當而影響口感。如果想要肉爛湯鮮，這3點是不能少的。
1、不同的食材有不同的吃法，是以不管做什麼菜，選食材都是非常重要的。炖羊肉湯，不要選擇純羊肉，最好是帶骨的羊腿肉，羊腿肉比較嫩，而且筋比較少，除了做餃子餡兒，最适合的應該就是羊肉湯了，或放入幾小塊羊骨，炖湯的時候大火熬制，味道更好；
2、調料的使用其實就很簡單了，根本用不到花椒、八角、桂皮、香葉等增香的食材，隻需要大蔥、生姜和白芷就可以了。加太多香料不僅會掩蓋掉羊肉的鮮，還會破壞它的營養價值，甚至喝到嘴裡，隻有一股濃濃的香料味。除了調料使用簡單之外，用量上也要注意，不宜太多。
1、買來的羊腿切塊後，放在冷水中浸泡2-3小時，期間換1-2次水，其目的是為了泡出羊肉中的血水，讓羊肉吃起來沒有那麼多的腥味兒，且口感會更軟爛；
2、将泡好的羊肉冷水下鍋焯水，焯好水之後，再用清水将羊肉表面附着的血沫沖洗幹淨；
3、洗幹淨的羊肉放入砂鍋，加幾片生姜、大蔥段、白芷（1-2片就可以了），大火燒開後轉小火1小時以上；
4、想要加一些其他的食材，比如胡蘿蔔、山藥、白蘿蔔等等，待羊肉湯炖好之後，将剩下的食材放進去，繼續炖至軟爛就可以了。
5、出鍋後，可以在碗中加入小蔥花、少量食鹽、胡椒粉提味兒，喝起來跟外面買的羊湯，幾乎沒什麼分别。
冬天羊肉是很好的進補食材，但很多人在炖羊肉的時候，選不好調料，導緻炖出來的羊肉又老又硬，難以下咽，甚至就像炖肉一樣，一鍋黑乎乎的東西。但其相比其他，羊湯的做法還是比較簡單的，無需使用特殊的用料，隻要生姜、大蔥和白芷就完全可以搞定，而且湯鮮肉爛，一次喝一大碗都不夠。感興趣的朋友，趕快試試吧。
結語： 我是食小斯，認真分享生活中烹饪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如衆享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。