辣子雞對于重慶人來說，好似異地戀的男女一樣，隻有吃的時候才滿足，其它時候都是在想念中度過
作為江湖菜代表，辣子雞有着舉足輕重的地位！它的曆史可以追溯到上個世紀，但這道菜到現在為止，做法很多！總的來說以麻、辣、香、鮮為特點.
1：三黃雞300克斬成小指頭大小，加鹽2克、胡椒粉1克、蚝油5克、辣鮮露5克、料酒5克、生粉6克腌制5分鐘
2：炙鍋，油溫燒至5成熱，雞丁滑散撈出
3：油溫至6成，下雞丁浸炸至雞丁表皮金黃酥脆後撈出
辣子雞最關鍵一步，炸油時雞丁要炸幹，炸香！
4：鍋内留底油40克，加姜片、蒜片、幹青花椒10克、幹辣椒節約100克，小火30秒
5：下雞丁，小火2分鐘
6：加白糖1克、雞精2克、十三香1克炒勻
7：加香油5克、花椒油5克、陳醋2克大火炒5秒鐘
8：撒芝麻、蔥花即可。
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