辣子鸡对于重庆人来说，好似异地恋的男女一样，只有吃的时候才满足，其它时候都是在想念中度过
作为江湖菜代表，辣子鸡有着举足轻重的地位！它的历史可以追溯到上个世纪，但这道菜到现在为止，做法很多！总的来说以麻、辣、香、鲜为特点.
1：三黄鸡300克斩成小指头大小，加盐2克、胡椒粉1克、蚝油5克、辣鲜露5克、料酒5克、生粉6克腌制5分钟
2：炙锅，油温烧至5成热，鸡丁滑散捞出
3：油温至6成，下鸡丁浸炸至鸡丁表皮金黄酥脆后捞出
辣子鸡最关键一步，炸油时鸡丁要炸干，炸香！
4：锅内留底油40克，加姜片、蒜片、干青花椒10克、干辣椒节约100克，小火30秒
5：下鸡丁，小火2分钟
6：加白糖1克、鸡精2克、十三香1克炒匀
7：加香油5克、花椒油5克、陈醋2克大火炒5秒钟
8：撒芝麻、葱花即可。
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