富順美食源遠流長。凡到過富順，吃過富順飲食的人，無不為富順的飲食文化拍手叫絕。富順的豆花首屈一指，還有仔姜鴨、盤龍黃鳝、大蒜鲢魚、闆闆橋鯉魚、鄭胖子牛肉、陸兔肉、陳皮兔、灰馍兒給世人留下很深的印象。富順有位廚師到日本後以富順美食絕技占領了日本的中國餐飲市場，也占據了整個東南亞的川菜市場。
初到富順，在品嘗了富順的豆花味道之後，趙四小姐說，再帶你去品嘗一下富順的羊肉湯——一端上來，富順羊肉湯，真是你走遍中國沒嘗過的正宗羊湯！四川自貢有名的富順羊肉湯。富順羊肉湯的湯是用羊骨頭、豬骨頭、鲫魚一起熬出來的，而不是用羊肉混着骨頭熬的。羊肉其實并不适合熬湯，羊肉無論怎麼處理，熬出來的湯因為血水肉質的原因始終會有一股膻味和肉腥味，顔色也會不周正。用慢水煮，等骨頭裡的血水雜質慢慢漬出，用瓜瓢辍起扔掉。反複操作若幹次，直到沒有泡沫為止。這個過程也很要緊，火大了，會造成“美味”的流逝，火小了或時間不夠，血水雜質去不幹淨。接着用小火炖大概4-5小時，直到骨頭酥松脫附，再改用大火猛沖，讓“谷氨酸”和“肌苷酸"從骨頭魚肉的蛋白質中分離出來，變成舌頭可以品嘗出的美麗味道！
有一種美食讓人想家，她叫富順粑粑肉。在川南富順，粑粑肉還是一道具有象征意義的傳統美食。遇有重大節慶或是尊重的貴客，在桌子中央一定端放着一盆清香撲鼻若隐若現的粑粑肉。真正道地的粑粑肉是手工剁制的肉末和生姜末，豆粉是上好的富順地産紅苕粉，調和的時候豆粉的用量要得當，在清蒸的時候，外面還裹了一層薄薄的蛋皮。這樣，粑粑肉不僅具有内斂的清香，也有了一身金黃好看的顔色，色香味俱全是對她的一種客觀的評價。
富順烘肘因其色澤深紅，味美香甜，鹹淡可口松嫩，肥而不膩，老幼皆宜而受到人們的喜愛。特别之處是整個烘肘形似皇冠，是清康熙年間作為地方進貢朝廷的貢品。烘肘在富順城鄉都能做，也是宴席上一道主菜。其做法是選擇豬腳上部稱豬髈的部位洗淨後配以幾十味天然香辛料及冰糖、料酒、甜醬、鹽等佐料，采用傳統的鐵鍋兩鍋相扣，用微火密閉烘制到肘子呈棕紅色後便可上桌。由于富順烘肘食用友善和四季皆宜，現在進入了工業工藝生産流程，富順中興食品廠傳承富順烘肘的制作工藝，使富順烘肘躍上一個新的台階。富順烘肘獲得許多的榮譽，遠銷省内外，成為家庭、酒店、旅遊的上等佳肴，也成為饋贈親友的極好禮品。
在富順民間，還流傳着“九大碗”，是富順農村請客的一種宴席。因時間關系，我每天去收集，在這裡還是要重點說一下這“九大碗”就是有九道菜。過去物質不豐裕，怎樣衡量宴席标準的好壞呢？于是就有了“九大碗”。“九大碗”大體有固定的九道菜，除涼菜外，上席的有粑粑肉、蒸雞、蒸鴨、燒豬髈、粉蒸肉、酥圓、坨子肉、夾沙肉、燒白、酒米飯、魚、炒葷菜、素菜（不是全上，往往選幾種）。“九大碗”在農村都以豬肉為主。農村人不在意雞鴨，更注重的是油葷大一點。但要注意的是農村修房造屋請客“燒白”這道菜最好不上，要上這道菜報菜名時應報“扣肉”。後來也有八大碗之說。
富順的美食美不勝收，有脆皮魚、雞鬧、手撕兔肉，還有野生的沱江河魚，鹹燒白，等等。
泥鳅被稱為“水中人參”。其實上世紀七十年代以前泥鳅是上不了桌席的食品。富順人喜歡把不被人看好的食品拿來“粗菜細做”，于是就有了涼拌兔肚、活煮泥鳅一類的菜，時間一久，人們對泥鳅也刮目相看了，慢慢對泥鳅有了新的認識。泥鳅鮮、嫩、細，展現了美食的特色。做泥鳅做得較有名氣的是長灘鎮的泥鳅，其做法是選本地泥鳅，去除内髒下油鍋酥一下瀝油待用，選泡椒、泡姜、花椒、大料、大蒜、酸菜、豆瓣，下油鍋炒香加入高湯熬煮，将泥鳅煮至骨肉脫層就可以起鍋了，然後盛入盆中撒上蔥花或魚香便可入席上桌。
這是一道麻鴨皮蛋。在這裡，我想重點推薦一道芙蓉蛋，人們通常吃的嫩蛋，與吃嫩蛋不同之處是入席前在嫩蛋上面加了肉紹子，吃起來更有嚼頭，味也更鮮。其做法是将雞蛋去殼後把蛋清蛋黃放入容器内，放少量鹽，用少量水調勻，在調勻的過程中使勁攪拌。然後放入适量冷水（用米湯最佳）再攪拌放入蒸器猛火蒸至透熟，出籠上席前在嫩蛋上面加上事前炒好備用的豬肉紹子，撒上蔥花即可食用。肉紹子選精瘦肉，剁成碎末，用豬油炒熟炒香，适量鹽、花椒面，少量醋，其特點是嫩蛋白裡透黃，粉嫩似蕊，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，肉味仍在。
那麼多美食之後，你一定想吃一點“土”特産美食，在富順，有一種朝牌餅，是一種餅類食品，是口感頗佳的主食。
朝牌餅的形狀，酷似封建王朝文武大臣上朝時手裡捧着的笏，故又稱朝牌。當地的老人說，每天早上，吃一塊香酥可口的朝牌餅，有種大臣上朝的感覺，這一天的心情都好。
制作的朝牌，大塊的，長過一尺；小塊的，七寸左右；外酥裡綿，香味撲鼻。淡味朝牌有兩種：一種是塗糖漿、撒芝麻的，烤成後，色呈桔黃，有黃橋燒餅的風味；一種是白薄朝牌，薄如鍋巴，色如錦帛，毫無糊斑，酥脆可口，保留了面粉自身的香甜味。鹹朝牌也有多種，一般都是蔥花油鹽等作料，還有根據自己喜歡的口味夾入餡做成"千層餅"式的，更易引發人的食欲。制作朝牌，全用活面，發面和烤制的技法均有講究：發面成頭不準、調堿成色不準、塊頭剁切不勻不準下爐"的規矩，甚至貼朝牌人站立的姿勢、兩手的動作均有規定。
外酥裡綿，香味撲鼻。朝牌餅一出爐，色呈桔黃，有黃橋燒餅的風味；一種是白薄朝牌，薄如鍋巴，色如錦帛，毫無糊斑，酥脆可口，面粉自身的甜味,香飄富順，怎麼樣，到了富順，先品豆花，去吃了粑粑肉喝了羊肉湯，再送你一個富順朝牌，你呀，生活就又富又順......
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我采集了關于富順的吃富順美食（菜品）的旅遊靈感，這裡适合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：朱文鑫 釋出：2017.06.01