平時做的比較多的是鴨血粉絲湯,這款湯可謂别出心裁。上海熱線美食頻道采訪滬上美食達人王師傅的私房菜為網友分享:
俗話說,東北酸菜有濃香,鴨片同鍋食後想,粉絲入鍋味道好,酸香脆嫩不凡響。
王師傅:酸菜有預防便秘及腸炎,能降低膽固醇含量,降低肝脂肪濃度,有保持胃腸正常生理功能之功效。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養物質,由于酸菜釆用乳酸菌優勢菌群的儲存方法,含有大量的乳酸菌。
現代的養生理念,吃發酵食物對身體有益。鴨肉含有豐富的蛋白質,而且易消化,吸收率高。
鴨肉維生素B,E的含量高于其它肉類,能抗神經炎和多種發炎,還能抗衰老。
酸菜與鴨肉都适合秋季食用,酸能降肝火,對肺有益。
現我就将此菜的操作流程奉上與大家分享,希望喜歡。
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原材料:鴨脯肉,酸菜,粉絲,雞蛋,蔥,鹽,糖,味精,澱粉,熟豬油,麻油。
粉絲用冷水浸泡待用。
将浸泡好的粉絲一剪二待用。
酸菜開包,擠去水分改刀待用。
蔥去根去爛葉洗淨待用。
将洗淨的蔥切蔥花待用。
鴨脯切大片待用。
鴨片用鹽抓捏後洗淨,瀝去水分用幹布吸幹餘水待用。
鴨片加鹽調味,糖提鮮,味精增味,打入一個雞蛋清待用。
将鴨片抓勻,入麻油潤滑,澱粉上漿,抓勻用油封入冰箱三十分鐘待用。
開水鍋,将鴨片滑熟撈出待用。
坐鍋,入油,熟豬油與食用油各半,油熱入酸菜炒制,入開水,水量按需,大火,可使湯白一點,加鹽調味,味精增味,入粉絲和鴨片,粉絲軟,入麻油增香,裝碗後灑入蔥花即成。
此菜,色澤清新,香氣撲鼻,鴨片嫩滑,酸菜脆爽,湯鮮味美,非常好吃,是居家可選的美味佳肴之一。
編輯:澤芝