輔料是手指餅幹的方子 主料才是提拉米蘇的方子 提拉米蘇方子來自文怡 （略有改動） 手指餅來自烘焙書
用料
馬斯卡彭奶酪250g
甘露咖啡力嬌酒10ml
檸檬汁5ml
蛋黃3個
細砂糖30g
吉利丁5g
鮮奶油110g
白咖啡（液體非粉末）15g水+15g粉
雞蛋1個
低筋面粉20g
制作步驟
1.先制作手指餅,用買的人跳過：分蛋
2.蛋白分三次加入20g糖打至幹性發泡
3.蛋黃加入10g糖打發
4.打到蛋黃體積膨大,發白即可,蛋黃蛋白對比的樣子
5.先将1/3蛋白放入蛋黃中快速翻拌,再将蛋黃放入剩下的蛋白中翻拌均勻,最後篩入面粉,翻拌勻
6.用圓形裱花嘴擠出長約6.5cm 寬約2cm的長條 每個之間間隔3cm 烤箱150度烤12分鐘 上下火中層
7.制作提拉米蘇：吉利丁加水泡軟
8.馬斯卡彭用打蛋器打散,加入檸檬汁和咖啡力嬌酒拌勻【為啥我寫的是咖啡力嬌酒!好吧,主要原因是沒有朗姆酒了,隻剩下這個,我就想說試一下,沒想到力嬌酒做出來的口感味道什麼的一級棒!我以前不太愛吃提拉米蘇的原因就是感覺在吃酒,朗姆酒做出來的味道太烈啦,不過你們自己定吧,還是很多朋友鐘愛經典款的呢,我是推薦力嬌酒】
9.3個蛋黃加入30g白砂糖,碗下放一盆熱水,不超過80度,不低于50度,不要燒開再兌一點冷水就好
10.打蛋器打至砂糖融化,蛋黃發白,加入泡軟的吉利丁,打幾下,就融化開了,完全融化後,從盆中取出,放在一旁放涼
11.淡奶油加入30g糖打至濕性發泡
12.三者混合
13.【原方子寫的50ml的濃咖啡（濃的黑咖）加5ml糖漿拌勻,這兩個我都沒有,于是直接用了白咖啡沒有加糖,加了一點酒,并且50ml有點多,我寫30（15+15）應該差不多正好】15ml熱水加15g白咖啡拌勻
14.手指餅上場,掰小塊的樣子,盡量把底部鋪滿（用筷子夾起手指餅放到咖啡中沾一下,沾滿底部）【其實都說沾手指餅是個技術活哈哈,沾多了吃起來全是濕的,沾少了不如不沾,我這次沾的還不錯,吃起來不覺得有瑕疵】加入奶酪糊,輕晃模具,鋪平.然後再鋪一層手指餅,再鋪奶酪糊,大概10分滿
15.放入冰箱大概4個小時或以上,吃前篩上可可粉
小貼士
【提拉米蘇一般使用手指餅或者海綿蛋糕作底,因為沒有買手指餅的原因我就想自己做,而且一包太多用不完,這一份提拉米蘇其實隻要用到120g的手指餅,按我30+20+1的配方來會少一點,但是我覺得沒什麼差别,是以也不是很在意】當然你也可以自制海綿蛋糕作底,我覺得有點複雜還是選擇了簡單的手指餅】 忘記說 這個方子的用料可以做成品圖舒芙蕾杯10個左右