作者：啊嗚511
建立時間：2015-11-23 14:17:03
#手指餅幹
蛋白 1個
蛋黃 1個
細砂糖 20+10
低粉 33克
#提拉米蘇
蛋黃 2個
細砂糖 10克
水 50克
細砂糖 55克
馬斯卡彭芝士 250克
淡奶油 180克
咖啡糖漿 50克
咖啡力嬌酒 40克
0. 第一部分手指餅幹的做法蛋白蛋黃分離備用蛋白分三次加入20克細砂糖打發至幹性發泡
1. 蛋黃加入10克細砂糖打蛋盆下面隔溫水打發至顔色發白的濃稠狀态
2. 打發的蛋黃加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻ps:翻拌手法同戚風面糊拌法，不可以畫圈攪拌
3. 分兩次篩入33克低粉，
4. 用刮刀翻拌均勻
5. 中号圓形裱花嘴裝入裱花袋，然後裝入拌好的面糊（沒有圓嘴直接裱花袋尖端剪開即可）
6. 擠出長條狀（屋諾金色塗層烤盤不需要鋪油紙，原裝烤盤一定要鋪的）
7. 擠好後放入預熱好的烤箱中層，上下管160度烘烤15分鐘左右即可
8. 烘烤到位的餅幹可以很輕易的從油紙上面取下來，若是這步很難做到，說明底火不夠，能分控的烤箱可以将下管提高十度，不能分控也可以适當的将餅幹烤位往下移一層烤制幾分鐘。總之可以根據實際情況适當調整。餅幹無油，蛋香味甜，即使不做提拉米蘇也很适合給寶寶當零食烘烤到位的餅幹底部很光滑
9. 第二部分 提拉米蘇做法蛋黃加入10克糖
10. 高速打發，打發至顔色變淺的濃稠狀态
11. 50克水和55克糖放入奶鍋，加熱至沸騰後持續小火煮30-40秒鐘
12. 一邊攪打蛋黃一邊倒入煮好的糖漿。
13. 糖漿要緩緩地流線型滴入，一邊倒一邊攪打
14. 馬斯卡彭芝士稱重後，用刮刀或者打蛋器拌勻或者攪打順滑
15. 蛋黃糊倒進馬斯卡蓬芝士混合均勻，
16. 壓拌和翻拌結合，直到沒有任何芝士顆粒
17. 淡奶油攪打至六分發
18. 将芝士蛋黃糊與打好的淡奶油混合攪拌均勻即可
19. 咖啡糖漿加入咖啡力嬌酒混合均勻
20. 手指餅幹在咖啡酒裡面滾一圈拿出來放一旁，讓手指餅幹把表面的酒吸收
21. 放進杯子的底部，倒入提拉米蘇糊
22. 倒入提拉米蘇糊，晃動杯子使提拉米蘇糊表面流平
23. 一層手指餅幹一層提拉米蘇間隔倒進去，直到倒滿杯子
24. 放進冰箱冷藏至少5個小時，最好是冷藏過夜然後取出篩上可可粉和糖粉裝飾即可
小貼士：
咖啡糖漿做法速溶咖啡6克熱水40克細砂糖100克水15克朗姆酒1大匙速溶咖啡加入熱水，搖晃使咖啡完全融化備用細砂糖放入奶鍋，加入15克清水小火加熱慢慢完全融化，輕輕晃動奶鍋使之受熱均勻繼續小火加熱，直到糖漿呈現中度的焦褐色離火離火的瞬間倒入備好的咖啡液拌勻，加入朗姆酒做好的咖啡糖漿倒入容器備用