【用料】
大鲜红辣椒10个(约400克),猪五花肉250克,海米
水发香菇各15克,鸡蛋1个,盐2克,酱油15克,水淀粉
60克,大蒜50克,熟猪油500克(约耗50克),味精1克,
芝麻油10克。
【做法】
(1)将猪五花肉洗净,剁成蓉;海米洗净泡软、水发香菇
去蒂,洗净泥沙,均切成米粒状,与猪肉蓉一起放在碗内,加
上鸡蛋、盐、5克酱油和25克水淀粉搅拌均匀成馅料。
(2)将大鲜红辣椒洗净,切去蒂,从切口处去掉子和瓤,
再酿入调好的馅料,用25克水淀粉逐个封住切口;大蒜去皮
取蒜瓣备用。
(3)锅置旺火上,放熟猪油烧热,放蒜瓣炸成浅黄色,捞
出;再放入酿好的红辣椒炸定型,捞出控油,放在大碗里,加
上炸好的蒜瓣,上屉蒸约8分钟至熟,取出码在盘内。
(5)净锅置旺火上烧热,滗入蒸红辣椒的汤汁,加人味精
和10克酱油,烧沸后用10克水淀粉勾芡,淋上芝麻油,出锅浇在红辣椒上面即可。