【用料】
大鮮紅辣椒10個(約400克),豬五花肉250克,海米
水發香菇各15克,雞蛋1個,鹽2克,醬油15克,水澱粉
60克,大蒜50克,熟豬油500克(約耗50克),味精1克,
芝麻油10克。
【做法】
(1)将豬五花肉洗淨,剁成蓉;海米洗淨泡軟、水發香菇
去蒂,洗淨泥沙,均切成米粒狀,與豬肉蓉一起放在碗内,加
上雞蛋、鹽、5克醬油和25克水澱粉攪拌均勻成餡料。
(2)将大鮮紅辣椒洗淨,切去蒂,從切口處去掉子和瓤,
再釀入調好的餡料,用25克水澱粉逐個封住切口;大蒜去皮
取蒜瓣備用。
(3)鍋置旺火上,放熟豬油燒熱,放蒜瓣炸成淺黃色,撈
出;再放入釀好的紅辣椒炸定型,撈出控油,放在大碗裡,加
上炸好的蒜瓣,上屜蒸約8分鐘至熟,取出碼在盤内。
(5)淨鍋置旺火上燒熱,滗入蒸紅辣椒的湯汁,加人味精
和10克醬油,燒沸後用10克水澱粉勾芡,淋上芝麻油,出鍋澆在紅辣椒上面即可。