紅椒釀肉是湖南，海南等省的地方傳統名菜，屬于湘菜菜系，但在海南也有這道菜，做出來的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的選用上。紅椒釀肉用雞山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，賞心悅目。色香味俱全，肉質鮮嫩，香辣可口。
紅椒釀肉
食材：豬肉餡、紅椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜、耗油、醬油、白糖、香葉、八角 做法 1、蔥姜切成末，準備一個空碗，放入肉餡，加鹽、胡椒粉、料酒、耗油攪拌均勻，最後打入一個蛋清攪拌； 2、紅椒去籽，從中間切開，攪拌好的肉餡，塞入紅椒中； 3、鍋中倒底油，下入塞好肉餡的紅椒，露肉的面朝下，煎至定型，然後翻面煎至紅椒起虎皮，最後放入香葉、八角，倒入适量溫水，加白糖，大火燒開轉小火，炖10分鐘左右，大火收汁
燒椒茄子
食材：二尖條青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2個獨蒜（切成細顆粒）、香醋、麻油、醬油、藤椒油、鹽、味精。 做法： 1、茄子洗淨，切成條狀，放在蒸鍋上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成鍋巴狀）切成細顆粒。 2、把茄子放在盤子裡，把青椒和小米椒顆粒蓋在茄子上， 3、再放蒜粒、鹽、香醋、麻油、醬油、藤椒油、味精。
豆豉拌蛏肉
材料：蛏子；大蒜；醬油；醋；香油；蔥；姜；幹紅辣椒；豆豉； 做法 1、蛏子清洗之後，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，并撕去蛏肉外沿的黑線。 2、用沉澱過濾後原湯清洗下蛏肉，撈出瀝幹；大蒜拍扁後剁碎；添加醬油、醋和香油兌成味汁兒；澆在蛏肉上拌勻。 3、蔥姜切絲，幹紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、幹紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌勻即可。
韭黃炒牛肉
食材：韭黃1把、牛肉1塊、蒜2粒、姜1片、鹽、1勺醬油、1勺料酒、少許澱粉、胡椒粉、雞精。 做法： 1、韭黃，牛肉，蒜粒，姜片準備好。 2、牛肉洗淨後切成細條，加入少許鹽，1勺醬油，1勺料酒，少許澱粉，和胡椒粉。 3、一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上，姜蒜切末。 4、韭黃洗淨，切段裝盤備用。 5、炒鍋中熱油，放入姜蒜末炒香，加入腌制好的牛肉條。 6、不停的快速翻炒，當牛肉變色後，加入韭黃段。 7、加少許鹽，雞精翻炒韭黃片刻即可出鍋。 8、這兩樣一起炒，營養美味超級簡單，最适合過年天冷吃。
香辣茄盒
食材 茄子2根、豬肉糜100克、油适量、鹽2克、蔥花5克、姜末5克、蒜末5克、醬油6克、面粉40克、玉米澱粉22克、白胡椒粉0.5g、辣椒面3克、泡打粉0.3g 做法 1.肉糜裡放入一半的蔥姜末、3g醬油、1.5g鹽、2g玉米澱粉和白胡椒粉，順一個方向攪拌上勁 2.茄子洗淨後切成連刀片（如圖），完了在茄片的内側抹點澱粉 3.填入肉餡，輕輕按壓一下 4.依次做好後放入盤中備用 5.碗中放入40g面粉，20g玉米澱粉，0.5g鹽，0.3g泡打粉，慢慢加水調成稍微稠點的面糊（水量大概60g左右） 6.把帶餡的茄子裹上面糊 7.鍋中油燒熱後轉小火，将裹上面糊的茄盒放入油鍋炸制 8.炸至兩面金黃即可撈出 9.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末 10.倒入2g醬油提鮮，翻炒片刻 11.倒入炸好的茄盒，再撒上辣椒面翻炒均勻即可出鍋 12.一定要趁熱吃才外酥裡嫩，口感好
小炒素四喜
【所需材料】 白豆幹1塊，胡蘿蔔1根，莴筍1根，幹木耳10克，生姜3片，食用鹽3克，胡椒粉适量，醬油1克，香油1克，植物油10克。 【制作步驟】 1.莴筍切菱形片，加薄鹽殺水5分鐘，沖洗瀝幹。 2.木耳、豆幹劈薄片、胡蘿蔔切菱形，全部焯水2分鐘後瀝幹。 3.熱鍋起油，放入姜片爆香，加所有材料，翻炒幾下加佐料炒勻。 4.調成中小火加蓋焖2分鐘，加香油翻炒均勻出鍋。