橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。用橄榄菜酿红椒，肉馅儿口感筋道而嫩滑，由煎至焦香的红椒包裹，再由清香的榄菜陪衬，吃起来更是软嫩可口。
备料：红辣椒8个，猪肉馅100克，橄榄菜10克，葱适量，姜适量，生抽1勺，盐1/2勺，料酒1勺
1.葱、姜，切末备用。
2.猪肉馅加入生抽、料酒、一半姜末搅拌上劲，静置片刻使其入味
3.红辣椒洗净竖划一刀，剖开去籽、筋
4.将肉馅酿进红椒肚中，拍上少许生粉。
5.锅内加油烧至七成热，放入红椒煎制
6.中小火慢煎，直至肉馅熟透盛出
7.另起锅，加少许油烧热，放葱姜末、榄菜炒出香味
8.加少许汤烧开，制成酱汁。
9.将酱汁淋在酿好的辣椒上即可。
10.将酱汁淋在酿好的辣椒上即可