皮酥馅糯还能拉丝。
By 寻找米米 【豆果美食官方认证达人】
<h2>用料</h2>
中筋粉（水油皮） 100克
水（水油皮） 45克
猪油（水油皮） 30克
糖粉（水油皮） 10克
低筋粉（油酥） 100克
猪油（油酥） 60克
咸蛋黄 8个
豆沙馅 160克
水磨糯米粉（麻薯） 70克
玉米淀粉（麻薯） 10克
细砂糖（麻薯） 20克
牛奶（麻薯） 150克
黄油（麻薯） 10克
<h2>做法步骤</h2>
1、咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟。
2、水油皮材料混合，揉成光滑的面团，最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。
3、油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。
4、把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，熟透出锅，趁热放入黄油。
5、不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。
6、红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。
7、豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。
8、水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。
9、纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
10、再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。
11、取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口。
12、蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。
13、放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。
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