皮酥餡糯還能拉絲。
By 尋找米米 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
中筋粉（水油皮） 100克
水（水油皮） 45克
豬油（水油皮） 30克
糖粉（水油皮） 10克
低筋粉（油酥） 100克
豬油（油酥） 60克
鹹蛋黃 8個
豆沙餡 160克
水磨糯米粉（麻薯） 70克
玉米澱粉（麻薯） 10克
細砂糖（麻薯） 20克
牛奶（麻薯） 150克
黃油（麻薯） 10克
<h2>做法步驟</h2>
1、鹹蛋黃的表面噴少許高度酒，放入預熱好的烤箱，上下火150度，中層烘烤約5分鐘。
2、水油皮材料混合，揉成光滑的面團，最好揉道能抻出膜的程度。靜置松弛至少1小時。
3、油酥材料放入大碗裡，用壓拌的手法混合均勻。
4、把除了黃油以外的麻薯材料混合均勻，大火蒸25分鐘左右，熟透出鍋，趁熱放入黃油。
5、不斷揉搓，讓黃油完全被吸收，接着反複折疊、拉扯面團，直到面團光滑、柔軟，且有良好的延展性。
6、紅豆沙分成8份，每份20克。麻薯面團分成8份，每份15克。
7、豆沙餡按扁，放入一塊麻薯餡和一顆鹹蛋黃，搓圓備用。
8、水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏緊。
9、縱向擀開，自上而下輕輕卷起，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
10、再次擀長，約18厘米，自上而下輕輕卷起，蓋保鮮膜繼續松弛10分鐘。
11、取一個卷，收口朝上，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片，包入豆沙内餡，捏緊收口。
12、蛋黃酥擺在烤盤裡，表面刷上蛋黃液，最後撒适量白芝麻。
13、放入預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤28分鐘左右。為避免上色，務必及時蓋錫紙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。