过油肉在山西是一道名菜。在山西，它几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大菜的一道菜相信我们对每一个山西人来说，对于可以过油肉都有这样一种情怀经，每逢百事喜事都会有过油肉，常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。过油的肉虽然好吃，但不容易做，除了肉腌和油有讲究，调味品和其他菜都不一样。小编作为一名地地道道的山西人，也为大家分享了正宗的山西肉食方法，从腌制、加油、烹饪、加厚，过程详细无遗，学会在家里包装你也可以做一盘正宗的肉。喜欢的话可以点赞关注收藏奥
准备食材:
里脊肉200克。
蒜苔150克，
黑木耳50克，
鸡蛋一个，
淀粉适量，葱、姜、蒜少许，盐、酱油、酱油、胡椒粉、八角、水淀粉。
步骤1，做过油肉，花椒水是非常具有重要的一味使用调料，没有进行花椒水，就出不来我们那个山西的味道。取4克干花椒和2克八角产品放在一个锅里，加入可以适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。
步骤2，花椒水在很多山西菜中都需要经常会用到，可以发展起到达到去腥、增香、提味的效果。
步骤3，取200克里脊肉，切成一美元硬币那么厚的肉块，放入碗中，加入1克盐和1克醋，混合均匀，将肉片上淀粉，然后加入食用油，用筷子分散，备用。
步骤4.蒜苔切成小块，泡好的木耳撕成小块。炒肉的配菜很多，但最经典的是蒜苔炒肉。当然太原玉兰片炒肉，大同大葱炒肉，平定白菜炒肉都不错。
步骤5，锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记我们不要滑时间进行过长。
步骤6.炒锅留底油，油热后炒葱、姜、蒜，然后加入蒜苔、木耳翻炒几下，蒜苔翻炒后加入肉片。这时，沿锅倒入山西老陈醋，煮出醋香味后加入一勺花椒水，再加入盐和酱油调味，大火翻炒。
步骤7，将蒜苔翻炒至碎，加入调味料，倒入水淀粉，加少许油，开火快速翻炒几次，使酱汁完全盖住成分即可出锅。
小贴士：
1、做过油肉不需要进行太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是我们那个山西味儿。
2、炒肉时，加醋是关键，最好在下一片肉中加醋，高温烹饪过程中可以使醋酸变成醋的味道，大大提高这道菜的风味。
3、最后一定要勾芡。