油肉是山西的名菜，在山西，几乎每个家庭主妇都会做一道菜，也有很多人从零食到大菜，很多人在外面工作或学习山西，回到家里，就这口油肉。
相信对于每一个山西人来说，对于油肉都有一种特殊的感觉，妈妈油炸油肉，红白乐在油肉上，想到能让人食欲旺盛，经常吃油肉的朋友，只要闻到味道，知道是不正宗的。
虽然过度油腻的肉很好吃，但做得不好，除了腌制和过油的肉片都有精致外，混合起来与其他菜肴不一样。今天，小编为大家分享正宗的山西油肉做法，从腌制、油、烹调、滴答，过程中细节不容错过，学会打包你在家里还可以做一盘正宗的油肉。
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准备食材：肉200克，大蒜苔150克，水毛木耳50克，鸡蛋一个，淀粉适量，葱姜少许，盐，生抽，老抽，辣椒，八角形，水淀粉。
1、做油肉，辣椒水很重要调味料，没有胡椒水，不能出来那种味道。取4克干辣椒和2克八角形在锅中，加入适量的水，用大火煮2分钟，煮香味，然后冷却。
辣椒水在山西很多菜中常用，能起到鱼腥味、风味、风味的效果。
2、取200块块肉，沿质地切成一块美元硬币厚厚的肉片，放入碗中，加入1克盐和1克醋，抓均匀，将肉片抓入鸡蛋胶水后，加入适量的淀粉，继续抓取肉片，给肉片后加入食用油， 用筷子散落，备用。
3、将大蒜苔切成小块，湿透的木耳撕成小块。油肉上有各种各样的配菜，但要说最经典的还是大蒜苔藓过油肉，当然太原玉兰片上油肉，大同洋葱上油肉，扁白菜上油肉也不错。
4、锅烧宽油，油温要40%热，将肉片放在锅下，用筷子将肉片撒上，滑动肉片20-30秒之间，将肉片滑到变色的鱼身上，切记不要滑过太久。
5、煎锅下去油，趁热煎完大蒜大蒜，再加入大蒜苔藓和木耳炒几遍，炒蒜苔菇味后加入肉片，此时沿锅边放入山西老陈醋，煮醋味再加一勺炒辣椒水， 然后加入盐，生香精，开火。
6、将大蒜苔藓炸破旧色，倒入水中淀粉钩，加入少许油，开火迅速炒几下，使汁液完全包裹在配料中即可出锅。
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1、做过油肉不需要太多的调味味，胡椒水、盐、生抽，老抽就足够了，所以油炸出来的油肉就是那种味道。
2、油炸油肉，当醋是关键点时，最好在肉片上加醋，高温烹饪过程中能使醋酸变成醋，很大程度上增强了这道菜的香气。
3、最后一定要滴答作响，锁住这道菜的新鲜风味，让油肉吃得足够香味。
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